| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ポシンタン（보신탕）は、犬肉の鍋。
概要
漢字では補身湯と書き、ポシン（보신）は栄養価の高いものを摂取して身体を強健にすること。タン（탕）はスープの意。古くはケジャン（개장）、またはクジャン（狗醤、구장）と呼ばれたが、現在は犬肉忌避の風潮から直接的な名称が嫌われ、ポシンタンのほか、ヨンヤンタン（栄養湯、영양탕）、サチョルタン（四節湯、사철탕）などと呼ばれる。また北朝鮮では犬肉のことを俗にタンゴギ（甘い肉、단고기）と呼ぶため、タンコギタン（단고기탕）、タンコギジョンゴル（단고기전골）という名前でも呼ばれる。下茹でした犬肉を食べやすい大きさに裂き、茹で汁に調味料、香辛料を混ぜた調味ダレを加え、長ネギ、セリ、エゴマの葉などの野菜とともに鍋で煮込んで作る。臭み消しのために粉唐辛子やニンニク、エゴマ粉などを多用するのも特徴的である。主に専門店でのみ作られる料理で、一般の食堂でメニューに載ることは少ない。そのほか犬肉には、鍋料理のチョンゴル（전골）、茹で肉のスユク（수육）といった食べ方がある。夏負けを防ぐスタミナ料理や、病気の時に栄養をつける料理として食べられることが多く、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）とともに、伏日（복날）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（삼복）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（초복）」と、4度目の庚の日である「中伏（중복）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（말복）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。
伏日（복날）
- 伏日（ポンナル、복날）は、「初伏（チョボク、초복）」「中伏（チュンボク、중복）」「末伏（マルボク、말복）」の総称。夏至から数えて3度目の庚（かのえ）の日を初伏、4度目の庚の日を中伏、立秋を過ぎて最初の庚の日を末伏と呼び、これを総称して「三伏（サムボク、삼복）」とも呼ぶ。伏日は陰陽五行思想に基づいた習慣であり、1年の中でもっとも暑い時期であることから、強い陽気に押されて陰気が地表近くに「伏」せている「日」を指す。陰気が濃密になることにより、人間に害をなす鬼神が横行しやすくなるため、体調を崩す（夏負けする）と考えられる。その対策として栄養価の高い料理を食べることが推奨され、伏日の代表的な料理には、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）や、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）、タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）、ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）、ポシンタン、チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）などがあげられる。伏日はほぼ10日間隔となるが、暦の関係で中伏と末伏は20日間隔になることもあり、これを越伏（ウォルボク、월복）と呼ぶ。末伏は立秋と重なることもある。よく似た習慣として日本の土用丑があるが、十干十二支に「庚」と「丑」の組み合わせはなく、伏日と土用丑が重なることはない。
- 伏日が庚の日であるのは陰陽五行思想をもとに、庚が五行（木・火・土・金・水）の「金」、五季のうち夏が「火」に相当し、「火克金（火は金属を溶かす＝火が強まると金が弱まる）」の考え方から、庚の日はもっとも盛夏の影響を受ける日とされる。伏日には弱まった「金」の要素を補充することが好ましく、いずれも「金」に相当する五畜の「犬」、五菜の「葱」、五味の「辛味」を掛け合わせたポシンタンが、かつては伏日の代表的な料理であった（各要素は資料によって異なる場合がある）。しかし、近年は犬肉を食肉とすることへの忌避が強まったことから、韓国ではサムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）などの鶏料理や、ポシンタンの犬肉を牛肉で代替したユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）などを食べる人が多い。朝鮮民主主義人民共和国では、伏日にポシンタンを食べる習慣が残っている。
- 2024年以降の伏日
-
- 2024年7月15日（月）、7月25日（木）、8月14日（水）
- 2025年7月20日（日）、7月30日（水）、8月9日（土）
- 2026年7月15日（水）、7月25日（土）、8月14日（金）
- 2027年7月20日（火）、7月30日（金）、8月9日（月）
- 2028年7月14日（金）、7月24日（月）、8月13日（日）
- 2029年7月19日（木）、7月29日（日）、8月8日（水）
- 2030年7月14日（日）、7月24日（水）、8月13日（火）
- 2031年7月19日（土）、7月29日（火）、8月8日（金）
- 2032年7月13日（火）、7月23日（金）、8月12日（木）
- 2033年7月18日（月）、7月28日（木）、8月17日（水）
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）