コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

コンナムルクッパプ（콩나물국밥）は、大豆モヤシのスープごはん。

コンナムルクッパプ

概要

コンナムル（콩나물）は大豆モヤシ。クッパプ（국밥）はスープにごはんを入れた料理の総称を指す。朝にヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（콩나물해장국）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。全羅北道全州市の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかにコンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）、コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ、콩나물국）、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、콩나물밥）などがある。

• 南部市場式（남부시장식）

全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。スラン（半熟よりも生に近い湯せん卵、수란）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。

• 煮込み式（끓이는식）

全州市の完山区高士洞（ワンサング コサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。

• 母酒（모주）

母酒（モジュ、모주）は、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全羅北道全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。

歴史

1920年代

『別乾坤』（1929年）の記述

• 1929年12月1日発行号（第24号）

地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（탁백이국）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（탁백이）はマッコリを意味し、クッはスープを表す。マッコリと一緒に飲むスープという意味で、文中でもマッコリを飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありんあがら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にしこたま飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「マッコリ、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）
• ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）
• 全羅北道の料理
• 全州市の料理