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テゲチム（대게찜）は、蒸しズワイガニ。
概要
テゲ（대게）はズワイガニ、チム（찜）は蒸し料理の意。ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては慶尚北道の蔚珍郡、盈徳郡、浦項市、釜山市の機張郡などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、대게탕）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、대게라면）などがある。
- 旬
- 韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。
- ネジャンポックムパプ
- ネジャンポックムパプ（내장볶음밥）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）