| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ヨンポタン（연포탕）は、テナガダコのスープ。
名称
ヨンポ（연포）は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン（탕）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ（낙지）と呼ぶことから、ナクチヨンポタン（낙지연포탕）、あるいはナクチタン（낙지탕）とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。
- 日本語訳
- 1人前のスープ料理として提供される場合と、複数名向けに鍋料理として提供される場合がある。本辞典では「テナガダコのスープ」としているが、鍋料理の場合は「テナガダコの鍋」とするほうがふわさしい。
- ナクチの語源
- ナクチはかつて漢字語で「絡蹄（ナクチェ、낙제）」とも表記し、これがナクチに変化したとの説がある。「絡」はひも状のものが絡まる様子、「蹄」はひづめを意味し、足が絡まった様子から名付けられたのではと推測される。なお、余談であるが、「絡蹄（낙제）」が「落第（낙제）」と同音異義語であることから、試験前にテナガダコを食べてはいけないとの俗説がある。同様に、ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）もワカメがぬるぬると「滑る」ことから試験前に避けられる料理である。
概要
丸ごとのテナガダコを、野菜とともに鍋で煮込んで作る。粉唐辛子は入らず、味付けも淡い塩味に仕立て、テナガダコが持つ素材の味を活かして楽しむ。主にテナガダコ料理の専門店や、海鮮料理店などで味わう料理である。テナガダコは西海岸、南海岸で多く水揚げされ、ヨンポタンを含めたテナガダコ料理は忠清南道や、全羅南道の郷土料理としても親しまれる。
ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだカルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）や、ユウガオの実（生のカンピョウ）を加えたパクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、박속연포탕）といったバリエーションもある。
テナガダコを用いた料理としては、ほかにサンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）、ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）、プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、낙지숙회）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、낙지찜）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、낙지초무침）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、낙지호롱）などがある。
歴史
文献上の記録
- 『茲山魚譜』（1814年）の記述
- 丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている[1]。
- 【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気
- 【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也
種類
- カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）
- パクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、박속연포탕）
日本における定着
韓国式刺身店、海鮮料理店ではメニューに載せているところもある。
地域
- 忠清南道
- 忠清南道の瑞山市、泰安郡、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。ヨンポタンはナクチタン（낙지탕）とも呼ぶが、そこにユウガオの実＝生カンピョウ（박속）を入れたパクソクナクチタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、박속낙지탕）や、すいとん（수제비）と手打ちうどん（칼국수）を入れたミルクッナクチタン（すいとんとうどん入りのテナガダコ鍋、밀국낙지탕）、あるいはその両方を入れたパクソクミルクッナクチタン（すいとんとうどん入りの生カンピョウとテナガダコの鍋、박속밀국낙지탕）が郷土料理として知られる。なお、ミルクッ（밀국）は「小麦粉（粉もの）の鍋」を意味する。
- 全羅南道
脚注
- ↑ 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62） 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧
- ↑ 어업별 품종별 통계 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）