| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
サンナクチ（산낙지）は、テナガダコの踊り食い。
名称
サンナクチのサン（산）は、動詞「サルダ（生きる、살다）」の過去連体形で「生きている、生きた」を意味し、ナクチ（낙지）はテナガダコを表す。分かち書きはせず、ひと単語と考えて「산낙지」と表記される。日本ではサンナッチとの表記も見られるが、本辞典では「サンナクチ」を使用する。発音表記は〔산낙찌〕。
- 別称
- サンナクチは、ナクチタンタンイ（낙지탕탕이）、あるいは単にタンタンイ（탕탕이）とも呼ぶ。タンタンイとは、包丁で「タンタンと叩いたもの」を意味する。サンナクチは「生きたテナガダコ」を総称するため、包丁でぶつ切りにせず、丸のまま食べたり、割り箸に巻き付けて食べることもある。そういった食べ方と区別をするために、ぶつ切りにしたものをナクチタンタンイ、タンタンイとして呼び分ける場合もある。刺身を意味するフェ（회）をつけて、サンナクチフェ（산낙지회）とも呼ぶ。
- 日本語訳
- 日本の韓国料理店では、簡潔に「生ダコ」「活ダコ」とする例や、直訳として「生きているテナガダコ（タコ）」とも説明される。サンナクチは生きたままぶつ切りにし、皿上でうねうねと動くことから、本辞典では「テナガダコの踊り食い」とした。
- 語源
- ナクチはかつて漢字語で「絡蹄（ナクチェ、낙제）」とも表記し、これがナクチに変化したとの説がある。「絡」はひも状のものが絡まる様子、「蹄」はひづめを意味し、足が絡まった様子から名付けられたのではと推測される。なお、余談であるが、「絡蹄（낙제）」が「落第（낙제）」と同音異義語であることから、試験前にテナガダコを食べてはいけないとの俗説がある。同様に、ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）もワカメがぬるぬると「滑る」ことから試験前に避けられる料理である。
概要
生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）や、キルムジャン（塩ゴマ油、기름장）につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ（세발낙지）と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である全羅南道の郷土料理としても知られる。
テナガダコを用いた料理としては、ほかにナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）、ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）、カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）、プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、낙지숙회）ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、낙지찜）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、낙지호롱）などがある。
食べ方
- 生きたまま味わうことを醍醐味とするため、吸盤が箸や皿、口元に吸い付いくなど、慣れないうちは食べるのに苦労する。喉に貼りついて窒息する可能性もあるため、食べる際は充分に気を付けなければならない。特に丸ごとのまま食べる場合は、まず頭を噛みつぶして、テナガダコの動きを止めることが推奨される。また、無理に飲み込もうとすると危険なので、よく噛んで味わうのも重要である。
歴史
文献上の記録
- 『茲山魚譜』（1814年）の記述
- 丁若銓の書いた 魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている[1]。
【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也
種類
足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。
- セバルナクチ（세발낙지）
- 丸ごとで食べる場合は、サイズの小さなセバルナクチを用いることが多い。セバルは「細い足」を意味する。
- ユッケタンタンイ（육회탕탕이）
- 足をぶつ切りにしたテナガダコとユッケ（牛刺身／육회）を合わせたもの。
日本における定着
韓国式刺身店や、海鮮料理を専門とする店においては、サンナクチを提供しているところがある。近年は動画映えするとの理由から、YouTuberらが取り上げる事例もある。
エピソード
韓食動画の執筆者である八田靖史は、2005年11月に初めてテナガダコの主産地である全羅南道木浦市を訪れ、本場のサンナクチを味わった。店の人からは「下手したら死ぬわよ。無理しないで止めといたら？」と心配されながらも注文を強行し、割り箸に巻き付けたものを口の中へと押し込んでもらった。メールマガジン「コリアうめーや！！第１１６号」では、一連の経緯と感想を「まさに生死を賭けた真剣勝負」「根底の味を、純粋に味わうのが丸ごとのガブリ食い」「このうまさがナクチ料理の真髄だと気付いた」と綴っている[2]。
地域
- 全羅南道
脚注
- ↑ 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62） 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧
- ↑ コリアうめーや！！第１１６号（本場木浦で取れたてナクチ三昧！！） 、韓食生活、2023年2月21日閲覧
- ↑ 어업별 품종별 통계 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）