オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）

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オギョプサル（오겹살）は、皮付き豚バラ肉の焼肉。

オギョプサル

概要

オギョプサルの、オ（오）は数字の5、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。豚バラ肉はサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）と呼ばれ3層の肉という意味だが、皮付きの豚バラ肉はそれよりも多い5層の肉という意味でオギョプサルと呼ばれる。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。分厚く切ったオギョプサルを鉄板、または石板などで焼き、サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）、ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）、カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶほか、オギョプサルに特化した専門店も存在する。済州道では特産である黒豚を用いたオギョプサルが有名であり、モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）とともに、600gを1セットとして提供するクンゴギ（1斤肉、근고기）というメニュー名で提供されることもある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）
• モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）
• ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）
• 済州道の料理