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タッカルグクス（닭칼국수）は、鶏肉入り手打ちうどん。
概要
タッ（닭）は鶏。カルグクス（칼국수）は手打ちうどんの意（「カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）。鶏でダシを取り、また具にも加えたカルグクスを指す。丸鶏、またはぶつ切りにした鶏肉を長ネギ、ニンニクなどと鍋で煮込み、鶏肉は食べやすく割いて、スープは塩で味付けをする。具を取り除いたスープに麺を入れて煮込み、煮えたら具を足して盛り付ける。薬味醤油を添えてもよい。また、キムチを入れたタッカルグクスもある。家庭料理として作られるほか、カルグクスの専門店や、鶏肉料理の専門店で提供される。丸鶏を煮込んだ鍋料理として提供され、仕上げに麺を入れて食べるタッカルグクスもあり、これがソウルの東大門（トンデムン、동대문）地区では、タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）という料理に発展した。カルグクスの種類としては、ほかにアサリ入りのパジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）や、牛骨を煮込んでスープを作るサゴルカルグクス（牛骨スープの手打ちうどん、사골칼국수）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）