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サムゲタン（삼계탕）は、ひな鶏のスープ。漢字では「参鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（인삼）、ゲ（계）は鶏、タン（탕）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、계삼탕）とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）とともに、伏日（복날）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（삼복）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（초복）」と、4度目の庚の日である「中伏（중복）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（말복）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズのパンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）がある。
- 類似料理との差異
- タッペクスクと比較される類似料理にタッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）と、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）があり、主に以下のような差異がある。
| 料理名 | タッカンマリ | サムゲタン | タッペクスク |
|---|---|---|---|
| 鶏のサイズ | 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる | 3～500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる | 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる |
| 具 | 野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある | 腹にもち米や漢方材を詰めて煮る | 基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える |
| 味付け | 鶏を辛いつけダレで味わう | 薄い塩味、好みで塩を足してもよい | 鶏を塩、コショウで味わう |
| 提供方式 | 金ダライのような鍋で煮ながら味わう | 1人前のトゥッペギ（뚝배기、素焼きの器）に盛り付ける | 鶏だけを大皿に盛り付ける |
| 料理の後 | 残ったスープにカルグクスやごはんを入れる | 特になし | 煮汁で粥を作る |
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）