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コプチャンジョンゴル（곱창전골）は、牛ホルモン鍋。コプチャン（곱창）は小腸、ジョンゴル（전골）は野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理のこと。コプチャンを中心とした牛の内臓に白菜、タマネギ、長ネギ、春菊などの野菜、キノコなどを加え、唐辛子、コチュジャン、醤油などを混ぜ合わせた薬味ダレで煮る。主に専門店で食べられる料理である。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鉄板焼きにしたコプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）や、牛のミノ（第一胃）と小腸を一緒に焼くヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）などがある。豚の小腸を使用してコプチャンジョンゴルを作ることもあり、これをテジコプチャンジョンゴル（돼지곱창전골）とも呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）