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テジモリピョニュク（돼지머리편육）は、茹でた豚の頭肉。テジモリ（돼지머리）は豚の頭。ピョニュク（편육）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、머리고기）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（새우젓）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。スンデ（韓国式の腸詰／순대）や、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、고사）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）