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テペサムギョプサル（대패삼겹살）は、薄切り豚バラ肉の焼肉。テペ（대패）は大工道具のかんな。サムギョプサル（삼겹살）は豚バラ肉を指す部位名であり、それを焼いた料理も指す（「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の項目も参照）。サムギョプサルという料理のバリエーションのひとつである。かんなで削ったかのごとく極薄切りにした豚バラ肉を、醤油ダレに浸して鉄板で焼いて作る。サンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べるほか、ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。一般的なサムギョプサルと比べて食感が柔らかく、また薄いことから葉野菜に包みやすいとの利点もあり、サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）と合わせて提供されることも多い。主に専門店、豚焼肉店のメニューに並ぶ。サムギョプサルの代表的なバリエーションとしては、ほかにトッサムギョプサル（餅で包む豚バラ肉の焼肉／떡삼겹살）、ワインサムギョプサル（ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉／와인삼겹살）などがある。類似の料理として、牛バラ肉を薄切りにして焼くウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）