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メミルカルグクス（메밀칼국수）は、平打ちの温そば。メミル（메밀）はそば。カルグクス（칼국수）は手打ちうどんの意（「カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）」の項目も参照）。そば粉を練った生地をうどん状の麺に仕上げ、煮干しダシの温かいつゆに入れて食べる料理を指す。そばの産地である江原道の郷土料理として知られ、現地の郷土料理店や、そばの専門店などで提供される。また江原道はジャガイモの産地であり、ジャガイモのでんぷんを団子状にまとめたカムジャオンシミ（ジャガイモ団子、감자옹심이）をメミルカルグクスに入れて食べることもある（「オンシミ（白玉のスープ／옹시미）」の項目も参照）。また、同じくそばの産地である済州道においては、キジ肉でダシを取ったクォンメミルグクス（キジ肉のそば、꿩메밀국수）が郷土料理として知られる。そば粉を用いた麺料理としては、ほかにネンミョン（冷麺／냉면）、マッククス（冷やしそば／막국수）、メミルグクス（そば／메밀국수）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）