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タッペクスク（닭백숙）は、丸鶏の水煮。タッ（닭）は鶏。ペクスク（백숙）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。高麗人参やキバナオウギ、ナツメなどの韓方材を入れて煮ることも多い。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。また、残った煮汁で米や野菜、緑豆などを煮込み、タッチュク（鶏粥／닭죽）として味わうのも定番である。かつては家庭ごとに鶏を飼っており、来客があったときや、祝い事の際にタッペクスクを作った。現在でも家庭料理として作られるほか、地鶏専門店や、鶏料理専門店などで提供される。類似の料理として、タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）がある。
- 類似料理との差異
- タッカンマリと比較される類似料理にサムゲタン（삼계탕、高麗人参とひな鶏のスープ）と、タッペクスク（닭백숙、丸鶏の水煮）があり、主に以下のような差異がある。それぞれまったく違う料理と言えるが、タッカンマリを知らない韓国人にはタッペクスクと混同されることも多い。
| 料理名 | タッカンマリ | サムゲタン | タッペクスク |
|---|---|---|---|
| 鶏のサイズ | 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる | 3～500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる | 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる |
| 具 | 野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある | 腹にもち米や漢方材を詰めて煮る | 基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える |
| 味付け | 鶏を辛いつけダレで味わう | 薄い塩味、好みで塩を足してもよい | 鶏を塩、コショウで味わう |
| 提供方式 | 金ダライのような鍋で煮ながら味わう | 1人前のトゥッペギ（뚝배기、素焼きの器）に盛り付ける | 鶏だけを大皿に盛り付ける |
| 料理の後 | 残ったスープにカルグクスやごはんを入れる | 特になし | 煮汁で粥を作る |
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）