| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの煮物。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム（豚カルビの煮物、돼지갈비찜）がある。また、大邱（テグ）には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムガルビ（大邱風牛カルビの煮物、찜갈비）と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（韓食ペディアの執筆者である八田靖史制作の韓国料理専門辞典）