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カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（구이）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（소갈비）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、생갈비）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（양념갈비）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものはカルビサル（骨なしの牛カルビ（焼肉）／갈비살）と呼び分ける。主に焼肉店で提供されるメニューである。なお、豚のカルビを焼いた料理はテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）と呼ぶ。類似の料理には、トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）がある。