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カルビサル（갈비살）は、骨なしの牛カルビ焼き。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。サル（살）は肉を意味する。カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）が肋骨のついた状態で提供されるのに対し、肋骨を除いて提供するのがカルビサルである。日本では「骨付きカルビ」といった言い方をするが、カルビの語義が肋骨であることを考えると、カルビサルを「骨なしカルビ」と称するほうが正しい。主に焼肉店で提供されるメニューである。