機張郡の料理
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機張郡（キジャングン、기장군）は釜山広域市に属する地域。本ページでは機張郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
機張郡は釜山市の一部であり、釜山市の北東部に位置し、北部は蔚山市の蔚州郡、南部は釜山市の海雲台区、金井区、西部は梁山市と接し、東部は東海岸に面する。人口は16万0113人（2017年8月）[1]。釜山市、蔚山市というふたつの都市に挟まれる位置関係にあり、歴史的にも両地域や、慶尚南道梁山市の間を行ったり来たりする形で所属していたが、1995年に慶尚南道梁山市から釜山市に編入され、現在は釜山市の一部となっている。主要な観光地には、海岸沿いの岩場で高麗時代の1376年に創建された海東龍宮寺（해동용궁사）や、地場食材の集まる機張市場（기장시장）、カタクチイワシの名産地として知られる大辺港（대변항）などがある。ソウル（南部ターミナル）から機張（機張市外バスターミナル）までは高速バスで約4時間30分の距離。釜山市内の南浦洞、釜山駅、海雲台といった主要地域からは1003番の市内バスで1時間～1時間30分程度。鉄道では釜田駅、東莱駅、新海雲台駅などから機張駅まで東海線が走っている。
食文化の背景
代表的な料理
コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）
コムジャンオグイはヌタウナギ焼き。コムジャンオがヌタウナギ、グイ（구이）は焼き物の総称。機張郡の名物料理であり、ヌタウナギを藁の火（짚불）で焼いたチップルコムジャンオグイが有名。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（ゴマ油に塩を混ぜたタレ、기름장）につけたり、サンチュ（상추）やエゴマの葉（깻입）といった葉野菜に包んで味わう。また、ヌタウナギの食べ方としては、皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（소금구이）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（양념구이）と呼ぶ。
アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥）
アンジャングバプは、ウニ丼。アンジャング（앙장구）は慶尚道方言でウニ（성게）、中でもバフンウニ（말똥성게）を指す。バプ（밥）はごはん。アンジャングピビムパプ（앙장구 비빔밥）とも呼ぶ。器に盛り付けたごはんの上に、生のバフンウニを載せ、刻み海苔、ゴマ油などを加えてかき混ぜて食べる。バフンウニの旬は11～2月までであり、後半の2月になると若干の苦みが出てくる。冬場に食べるのが望ましいが、冷凍したものを通年で提供する店もある。あるいは有名店である「ミチョン食堂（미청식당）」のように、5～8月が旬のムラサキウニ（보라성게）と組み合わせ、夏冬2度とシーズンを迎えるように調理する例もある。
代表的な特産品
カタクチイワシ（멸치）
機張邑大辺里（기장읍 대변리）に位置する大辺港（テビョナン、대변항）はカタクチイワシの水揚げが多く、シーズンである毎年4月には機張カタクチイワシ祭り（기장 멸치축제）が開催される。近隣の飲食店では、ミョルチフェ（カタクチイワシと生野菜の刺身和え、멸치회）、ミョルチグイ（カタクチイワシの焼き魚）といった料理を提供し、露店でもこれらを扱う。また、大辺港には塩辛を販売する専門店が多く、韓国ではキムチを漬けるのにも欠かせないミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛、멸치젓）、ミョルチエクチョッ（カタクチイワシの魚醤、멸치액젓）を生産、販売している。シーズンにはとれたカタクチイワシにその場で塩をまぶして販売する姿も見られる。大辺港におけるカタクチイワシの旬は春と秋に2度あり、春にとれるものをポムミョルチ（春のカタクチイワシ、봄멸치）、秋にとれるものをカウルミョルチ（秋のカタクチイワシ、가을멸치）と呼び分ける。
ズワイガニ（대게）
代表的な酒類・飲料
マッコリ
老舗
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 南港フェッチプ（남항횟집）
- 住所：釜山市機張郡機張邑機張海岸路572（大辺里447-6）
- 住所：부산시 기장군 기장읍 기장해안로 572(대변리 447-6)
- 電話：051-721-2302
- 料理：ミョルチフェ、ミョルチグイ
- ミチョン食堂（미청식당）
- 住所：釜山市機張郡日光面機張海岸路1303（三聖里715-5）
- 住所：부산시 기장군 일광면 기장해안로 1303(삼성리 715-5)
- 電話：051-721-7050
- 料理：アンジャングバプ
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2007年1月に初めて機張郡を訪れた。釜山在住のご家族を訪ね、お世話なったご夫婦と、その娘さん夫婦、4歳のお孫さんに混ざりながら、家族旅行のような雰囲気で海東龍宮寺を観光した。4歳のお孫さんからは「サムチョン（叔父・伯父、삼촌）」と呼ばれ、親戚のおじさんというポジションを満喫した。