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サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉。もともとサムギョプサルとは豚バラ肉を表す部位名だが、それを焼いて食べる料理としてもサムギョプサルと呼ぶ。韓国ではもっともポピュラーな豚焼肉のひとつである。
名称
サムギョプサルは豚バラ肉の焼肉。サムギョプサルとは豚バラ肉のことで、サム（삼）は数字の3、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。直訳をすると「三層の肉」という意味である。赤身と脂身と層状になった豚バラ肉の見た目に由来する。日本語においては「サムギョッサル」「サンギョッサル」「サンギョプサル」「サムギョップサル」など多様な表記が使われている。また日本語で豚バラ肉のことを「三枚肉」「三枚バラ」とも称することから、「三段バラ」「三段バラ肉」との表記も散見される。本辞典ではサムギョプサルと表記する。発音表記は[삼겹쌀]。
概要
サムギョプサルは豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（상추）、エゴマの葉（깻잎）などの葉野菜で包み、サムジャン（쌈장）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（파절이、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加えて味わう。キルムジャン（기름장）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけてもよい。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在する。店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに個性が見られ、そのバリエーションもたいへん豊富である。
歴史
種類
サムギョプサルには次のような種類がある。
- キムチサムギョプサル（김치삼겹살）：キムチと一緒に焼くサムギョプサル。
- テペサムギョプサル（대패삼겹살）：カンナで削ったように肉を薄切りにしたサムギョプサル。
- トッサムギョプサル（떡삼겹살）：餅で巻いて食べるサムギョプサル
- ワインサムギョプサル（와인삼겹살）：ワインに漬け込んだ豚バラ肉を焼いて味わうサムギョプサル。
- チーズサムギョプサル（치즈삼겹살）：溶かしたチーズにつけて食べるサムギョプサル。
- カルサムギョプサル（칼삼겹살）：肉に包丁目をたくさん入れたサムギョプサル。ポルチプサムギョプサル（벌집삼겹살）とも呼ぶ。
- ハーブサムギョプサル（허브삼겹살）：ハーブで下味をつけたサムギョプサル。