ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）
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ソンジクッ（선지국）は、牛の血入りスープ。
概要
ソンジ（선지）は新鮮な血液のこと。クッ（국）はスープの意。ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ（선지해장국）とも呼ぶ。牛骨、牛肉などでダシをとったスープに、ウゴジ（우거지）と呼ばれるハクサイの外葉や、長ネギ、下煮をして固めたソンジを入れて煮込み、塩、粉唐辛子、味噌などで味付けをして作る。ソンジは牛を屠畜するときに集めた血液に塩と水を混ぜ、それを湯で煮固めて下ごしらえとするが、このとき塩や水の量、または煮る時間によって食感に違いが出る。スープ料理の専門店、ヘジャンクッの専門店で食べられるほか、市場内の食堂でも提供されることが多い。大邱市では、ソンジを入れたスープをタロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）と呼び、郷土料理として親しまれている。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）