ナムル（ナムル／나물）
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ナムル（나물）は、ナムル（野菜の和え物）。
概要
ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）の具としても活用される。
種類
サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물）
- 祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル（三色ナムル、삼색나물）と呼ぶ。白、褐色、青（緑）の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白（根）はキキョウの根（도라지）や大根（무）、褐色（茎）はワラビ（고사리）やサトイモの茎（토란대）、青（葉）はセリ（미나리）やホウレンソウ（시금치）などを用いる。
ムグンナムル（干し野菜のナムル／묵은나물）
- ムグンナムル（묵은나물）は、干し野菜のナムル。ムグン（묵은）はムクタ（古くなる、묵다）という動詞の過去連体形で、直訳では「古くなったナムル」を意味する。チンチェ（陳菜、진채）とも呼ぶ。保存用に干しておいたカボチャ（호박）、ナス（가지）、シラヤマギク（취나물）、サトイモの茎（토란대）、シイタケ（표고버섯）、キキョウの根（도라지）などを水で戻し、水気を切ってフライパンで炒めて作る。テボルム（小正月、陰暦1月15日、대보름）の行事食として知られ、この日にムグンナムルを食べると夏負けの予防になると言われる。
いろいろなナムル
- カジナムル（ナスのナムル／가지나물）
- コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）
- コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）
- ミナリナムル（セリのナムル／미나리나물）
- スクチュナムルムチム（緑豆モヤシのナムル／숙주나물무침）
- シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）
- チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）
- コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）