アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）
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アグチム（아구찜）は、アンコウの蒸し煮。
概要
アグ（아구）はアンコウ、チム（찜）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法のこと。アンコウはアグィ（아귀）とも呼ばれるため、アグィチム（아귀찜）と呼ぶこともある。ぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、長ネギなどの野菜などが入り、粉唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレで蒸し煮にして作る。アンコウの身はワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、アグタン（アンコウ鍋／아구탕）、アグスユク（茹でアンコウ、아구수육）などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に慶尚南道昌原市の馬山（マサン、마산）地区や、仁川市において調理法が普及していった。アグチムも馬山が発祥であり、現地の郷土料理として知られる。
- コンアグチム
- コンアグチム（건아구찜）は、干しアンコウの蒸し煮。コン（건）は漢字で「乾」と書いて「乾燥」の意。同じ意味で、マルンアグチム（마른 아구찜）とも呼ぶ。アグチムの発祥地である馬山では、もともと干したアンコウを利用して作った。現在は専門店に行くと、コンアグチムと、センアグチム（生アンコウの蒸し煮、생아구찜）の両方を提供する。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）