チャプチェ(春雨炒め/잡채)

提供: 韓食ペディア
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チャプチェ

チャプチェ잡채)は、春雨炒め。

名称

漢字では「雑菜」と書き、雑(チャプ、잡)は「混ぜる(섞일 잡)」、菜(チェ、채)は「野菜(나물 채)」を表し、いろいろな野菜を和えた料理を意味する。日本語では「チャプチェ」の表記が一般的であり、稀に「チャッチェ」なども見られる。本辞典においては「チャプチェ」を使用する。発音表記は〔잡채〕。

概要

チャプチェ(잡채)は、春雨炒め。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨(당면)を炒めるか、またはそれぞれ下調理をした食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなどが多く、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多く、外食店で主菜としてメニューに載ることは稀だが、副菜(반찬)として出てくることはよくある。チャプチェをごはんに載せたチャプチェパプ(春雨炒めごはん/잡채밥)は、中華料理店や粉食店(분식점)などで提供される。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目