ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）
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ソクセプルコギ（석쇠불고기）は、牛肉の網焼き。ソクセ（석쇠）は網。プルコギ（불고기）は肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「プルコギ（牛焼肉／불고기）の項目も参照」）。薄切りにした牛肉を甘い醤油ダレに漬け込み、網で焼いて作る（豚肉を用いる場合もある）。網は裏表の両面を焼ける手持ちの合わせ焼き網が多く用いられ、炭火、練炭などで香ばしく焼いたものを皿に盛り付けて提供する。または網ごと卓上に供する場合もある。主に専門店で提供されるほか、焼肉店のメニューに並ぶこともある。蔚山市の彦陽（オニャン、언양）地区や、慶尚南道昌原市の郷土料理としても知られる。料理の仕上がりとしてはトッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）ともよく似るが、トッカルビが牛カルビを包丁で叩いて作るのに対し、ソクセプルコギは牛肉を薄切りにするとの違いがある。
- 彦陽プルコギ
- 蔚山市の彦陽地区は日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛が集ってきた。こうした背景から彦陽では牛肉料理が発達し、薄切りにした牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで味付けをしてから網で焼いたソクセプルコギが名物となった。これが他地域でも有名になったことで、現在は彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉、언양불고기）とも呼ばれることも多い。彦陽市外バスターミナルの近くにたくさんの焼肉店が集まっている。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）