コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）
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コンナムルクッパプ（콩나물국밥）は、大豆モヤシのスープごはん。
概要
コンナムル（콩나물）は大豆モヤシ。クッパプ（국밥）はスープにごはんを入れた料理の総称を指す。朝にヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（콩나물해장국）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。全羅北道全州市の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかにコンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）、コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ、콩나물국）、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、콩나물밥）などがある。
- 南部市場式（남부시장식）
- 全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。スラン（半熟よりも生に近い湯せん卵、수란）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。
- 煮込み式（끓이는식）
- 全州市の完山区高士洞（ワンサング コサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。
- 母酒（모주）
- 母酒（モジュ、모주）は、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全羅北道全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）