カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

カルチジョリム

カルチジョリム（갈치조림）は、タチウオの煮付け。

概要

カルチ（갈치）はタチウオ。ジョリム（조림）とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である済州道や全羅南道の郷土料理としても知られる。ソウルの南大門市場（남대문시장）にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかにカルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）、カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）、カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）などがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）
• カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）
• カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）
• ソウル市の料理
• 済州道の料理