チャプチェ（春雨炒め／잡채）

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チャプチェ

チャプチェ（잡채）は、春雨炒め。

名称

漢字では「雑菜」と書き、雑（チャプ、잡）は「混ぜる（섞일 잡）」、菜（チェ、채）は「野菜（나물 채）」を表し、いろいろな野菜を和えた料理を意味する。日本語では「チャプチェ」の表記が一般的であり、稀に「チャッチェ」なども見られる。本辞典においては「チャプチェ」を使用する。発音表記は〔잡채〕。

概要

チャプチェ（잡채）は、春雨炒め。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（당면）を炒めるか、またはそれぞれ下調理をした食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなどが多く、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多く、外食店で主菜としてメニューに載ることは稀だが、副菜（반찬）として出てくることはよくある。チャプチェをごはんに載せたチャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）は、中華料理店や粉食店（분식점）などで提供される。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）