インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）
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インサムティギム（인삼튀김）は、高麗人参の天ぷら。
概要
インサム（인삼）は高麗人参。ティギムはティギダ（揚げる、튀기다）という動詞の名詞形（「ティギム（天ぷら／튀김）」の項目も参照）。3～4年根ぐらいのやや細めの高麗人参（最上級は6年根）に衣をつけて揚げて作る。蜂蜜をつけて食べることもある。高麗人参は高級食材であるため、宮中料理店や韓定食店などのコースに登場することが多い。一方で高麗人参の産地に行くと郷土料理店や市場併設の屋台などで提供されることもある。高麗人参の産地として知られる、慶尚北道栄州市、忠清南道錦山郡、仁川市江華郡などの郷土料理としても知られる。
地域
- 忠清南道錦山郡
- 忠清南道錦山郡の錦山邑中島里（クムサヌプ チュンドリ、금산읍 중도리）には、高麗人参専門の市場が集まっている。生の高麗人参（수삼）のうち、色が悪かったり、傷がついたりすると商品価値が落ちるため、これをインサムティギムとして市場内の軽食店で販売している。インサムティギムのつけダレはインサムチョングァ（高麗人参の蜜漬け、인삼정과）を作ったときに残った蜜を利用する。高麗人参をすりおろして混ぜたインサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）を一緒に味わうのも相性がよい。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）