ピジチゲ（おからの鍋／비지찌개）

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ピジチゲ

ピジチゲ（비지찌개）は、おからの鍋。

概要

肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。 ピジ（비지）はおから。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。大豆を意味するコン（콩）をつけて、コンビジチゲ콩비지찌개とも呼ぶ（発音変化が生じてピジはビジとなる）。豚肉と白菜キムチを軽く炒めた後、水またはダシ汁を加えて煮込み、そこへおからを加えて作る。おからが煮汁を吸って全体にもったりとした仕上がりになる。主に家庭料理として作られるほか、スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）の専門店など、豆腐料理を自慢とする店、中でも豆腐を自ら製造している店のメニューに並ぶことが多い。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）