トッポッキ（餅炒め／떡볶이）

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トッポッキ（떡볶이）は、餅を野菜などと炒めたもの。

名称

トッは餅。ポッキは炒めるという単語の名詞形。日本語では「トッポギ」との表記も多く見られるが、韓国語の発音から考えるとトッポッキのほうが近い。また、近年の日本においてはトックッ（韓国式の雑煮／떡국）用の小判型にスライスした餅を「トック」、トッポッキ用の棒状に切られた餅を「トッポギ」とする場合もあり、用語の定義は統一されていない。本辞典においてはより韓国語の発音に近い「トッポッキ」を使用する。

概要

うるち米で作った餅（ヒントク／흰떡、またはカレトク／가래떡）を野菜などの具材と炒めて作る。屋台、粉食店などで提供されることが多く、老若男女、特に女性や子どもからの人気が高い料理である。一方で、食事の代わりになるほど具の豪華なトッポッキを出す専門店もあり、ソウルの新堂洞（シンダンドン／신당동）が特に有名である。新堂洞には同業の店が林立するトッポッキタウンが形成されており、シンダンドントッポッキ／신당동떡볶이の名前は全国に広く知られている。類似の料理としては具にインスタントラーメンの麺を加えたラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）がある。

歴史

1800年代後半に書かれた『是議全書』にトッポッキという項目があり、「他の蒸し煮料理と同じく、上等な餅をサトウダイコンのように切り、少し炒めて作る。蒸し煮料理の材料はすべて入るが、とろみはつけない」と記述されている。

種類

トッポッキには次のような種類がある。

• カンジャントッポッキ（간장떡볶이）：醤油味のトッポッキ。宮中（クンジュン）トッポッキ（궁중떡볶이）とも呼ぶ。
• チュクソクトッポッキ（즉석떡볶이）：鍋仕立てで即席に作るトッポッキ。新堂洞（シンダンドン）トッポッキ（신당동떡볶이）とも呼ぶ
• チーズトッポッキ（치즈떡볶이）：チーズをトッピングしたトッポッキ
• ラポッキ（라볶이）：インスタントラーメンをトッピングしたトッポッキ

調理

カレトク、またはヒントクと呼ばれるうるち米で作った棒状の餅を、野菜などとともに甘辛く炒めて作る。野菜にはタマネギ、ニンジン、長ネギなどを用い、味付けにはコチュジャン、粉唐辛子、砂糖などを用いる。具にはトッピングとしてギョウザ、ゆで卵、おでん（おでんに入る練り製品のこと）などを加えてもよい。

地域

• シンダンドントッポッキ（신당동떡볶이）

外部リンク

韓国料理図鑑（トッポッキ）／ズカンドットコム

関連項目

• ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）