「清道郡の料理」の版間の差分

2024年8月7日 (水) 12:07時点における版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

ワイントンネルの内部

清道郡（チョンドグン、청도군）は慶尚北道の南部に位置する地域。本ページでは清道郡の料理、特産品について解説する。

地域概要

清道郡は慶尚北道の南部に位置する地域。市の北部は慶尚北道の慶山市、北東部は慶尚北道の慶州市、南東部は広域市の蔚山市、南部は慶尚南道の密陽市、南西部は慶尚南道の昌寧郡、北西部は広域市の大邱市と接する。人口は4万1665人（2023年3月）^[1]。東西に長く伸びた形で地域が構成されており、東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の先端部分にあたり、1000mを超える山々が連なる。西部も標高1084mの琵瑟山（ピスルサン、비슬산）を中心とした山がちな地形であり、西部から中央部、南部へと清道川（チョンドチョン、청도천）が流れる。市の中心部は中央部にあり、これを貫いて南北に京釜線が通る。

代表的な観光地としては、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（와인터널）や、古くからの文化である闘牛（소싸움）を体験できる清道闘牛競技場（チョンドソサウムキョンギジャン、청도소싸움경기장）、公園内に色とりどりのライトアップで飾った清道プロバンス（청도 프로방스）などがある。ソウル市から清道郡までは、ソウル駅から清道駅までセマウル号、ムグンファ号で4時間～4時間30分程度。あるいは隣接する大邱市の東大邱駅まではソウル駅から高速鉄道のKTXで1時間40分前後なので、そこからムグンファ号に乗り換えて清道駅まで約30分という方法もある。高速バスの場合は、清道共用バスターミナルまで約4時間30分の距離である。

食文化の背景

地域の特産品として、春はセリ（미나리）、秋は柿（감）が有名である。セリの主産地であるハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）一帯では、ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、미나리삼겹살）が郷土料理として親しまれる。

代表的な料理

ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）

ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉／미나리삼겹살）

ミナリサムギョプサル（미나리삼겹살）は、セリと豚バラ肉の焼肉（「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살））」の項目も参照）。ミナリ（미나리）がセリを意味し、サムギョプサル（삼겹살）は豚バラ肉、またはその焼肉を指す。清道郡の南部を流れるハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）一帯は、セリの名産地として知られ、茎が太く、長さも40～50cmほどと立派なことから、ハンジェミナリ（한재미나리）の名前でブランド化している。鍋料理、蒸し煮料理などに幅広く利用するが、現地の飲食店ではミナリサムギョプサルを自慢とする店が多い。豚バラ肉と一緒に焼くことで、セリがその脂を吸って美味しくなるほか、生のセリに焼けた豚バラ肉を載せて食べると爽やかな味わいを楽しめる。専門店ではミナリジョン（セリのチヂミ、미나리전）、ミナリピビムパプ（セリのビビンバ、미나리비빔밥）といった料理も提供する。

チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）

清道式のチュオタン（ドジョウ汁）

チュオタン（추어탕）は、ドジョウ汁（「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の項目も参照）。清道式はドジョウだけでなく、ナマズ（메기）、ギギ（빠가사리）などの川魚も一緒に煮込んで作るのが特徴で、下煮をした後、身はすりつぶすため姿こそ見えないが、より深い甘味や、うま味を引き出すためと説明される。味付けは薄い味噌仕立てで、白菜、芋がら、長ネギなどの野菜を加える。好みで山椒の粉や、刻んだ青唐辛子、薬味ダレなどを加えて味わう。清道駅前には、チュオタンの専門店が並ぶ「清道チュオタン通り（청도 추어탕거리）」がある。

オンチギ（鶏肉の炒め煮／옹치기）

オンチギ（옹치기）は、鶏肉の炒め煮。ぶつ切りにした鶏肉を、ピリ辛の醤油味に煮込んだ料理を指す。料理名のオンチギは、盛り付けた鶏が「うずくまっている」ように見える様子から命名されたとされる。チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）ともよく似るが、具に野菜や春雨が入らず、鶏肉だけを用いる点で異なる。

代表的な特産品

カムワイン（柿ワイン）

チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）

チョンドバンシ（청도반시）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、반시）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、홍시）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、아이스홍시）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、감말랭이）、カムシクチョ（柿酢、감식초）、カムマッコルリ（柿マッコリ、감막걸리）、カムワイン（柿ワイン／감와인）といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている^[2]。

ハンジェミナリ（한재미나리）

ハンジェミナリ（한재미나리）は、郡南部の清道邑（チョンドウプ、청도읍）初峴里（チョヒョンニ、초현리）、陰地里（ウムジリ、음지리）、平陽里（ピョンヤンニ、평양리）、上里（サンニ、상리）一帯で栽培されるセリのこと。ハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）に沿った渓谷地域であり、清浄な地下岩盤水を汲み上げたハウス栽培が盛んである。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第69号として「清道ハンジェミナリ（청도한재미나리）」が登録されている^[3]。

クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우）

クムチョンハヌの焼肉。色の明るい部位はカルビサル（カルビ）、濃い部位はチュモクシ（サガリ）

クムチョンハヌ（금천한우）は、郡東部の錦川面（クムチョンミョン、금천면）で生産されるブランド牛。地元の焼肉店では、希少部位のチュモクシ（サガリ、牛の脾臓と膵臓についた肉、주먹시）を自慢としている。

代表的な酒類・飲料

カムワイン（柿ワイン／감와인）

カムワイン（감와인）は、柿ワイン。カム（감）は柿、ワイン（와인）はワインを意味する。清道郡の特産品であるチョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）を原料として造る。郡北部の華陽邑松金里（ファヤンウプソングムニ、화양읍 송금리）には、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（와인터널）があり、カムワインの貯蔵庫として利用するほか、軽食とともに販売もしている。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

タムボクミナリガーデン（탐복미나리가든）

住所：慶尚北道清道郡清道邑ハンジェ路382（平陽里670-1）

住所：경상북도 청도군 청도읍 한재로 382(평양리 670-1)

電話：054-371-7755

料理：ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）

山東館（산동관）

住所：慶尚北道清道郡錦川面錦川路55（東谷1里711-3）

住所：경상북도 청도군 금천면 금천로 55(동곡1리 711-3)

電話：054-372-3215

料理：錦川韓牛のカルビサル（骨なしの牛カルビ焼き）、チュモクシ（牛サガリ焼き）

ワイントンネル（와인터널）

住所：慶尚北道清道郡華陽邑松金キル85（松金里252-2）

住所：경상북도 청도군 화양읍 송금길 85(송금리 252-2)

電話：054-371-1904

料理：カムワイン（柿ワイン）

駅前チュオタン（역전추어탕）

住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路204（高樹里969-21）

住所：경상북도 청도군 청도읍 청화로 204(고수리 969-21)

電話：054-371-2367

料理：清道式チュオタン（ドジョウ汁）

義城食堂（의성식당）

住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路202-3（高樹里969-20）

住所：경상북도 청도군 청도읍 청화로 202-3(고수리 969-20)

電話：054-371-2349