「センテチゲ(生スケトウダラの鍋/생태찌개)」の版間の差分

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== 概要 ==
 
== 概要 ==
 
センテ([[생태]])は生スケトウダラ。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、[[명태]])と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ(生太、[[생태]])と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは(凍太、[[동태]])と呼び、それを用いた鍋料理は[[トンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)]]として区別される。センテタン([[생태탕]])とも呼ぶ。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン(生スケトウダラのチヂミ、[[생태전]])、センテクッ(生スケトウダラのスープ、[[생태국]])、センテチリクッ(生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[생태지리국]])などがある。
 
センテ([[생태]])は生スケトウダラ。チゲ([[찌개]])は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、[[명태]])と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ(生太、[[생태]])と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは(凍太、[[동태]])と呼び、それを用いた鍋料理は[[トンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)]]として区別される。センテタン([[생태탕]])とも呼ぶ。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン(生スケトウダラのチヂミ、[[생태전]])、センテクッ(生スケトウダラのスープ、[[생태국]])、センテチリクッ(生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[생태지리국]])などがある。
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*スケトウダラの主な呼び名
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:*ミョンテ(明太、スケトウダラの標準名、[[명태]])
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:*センテ(生太、生のスケトウダラ、[[생태]])
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:*トンテ(凍太、冷凍スケトウダラ、[[동태]])
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:*トンミョンテ(凍明太、冷凍スケトウダラ、[[동명태]])
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:*コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]])
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:*プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]])
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:*ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]])
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:*モクテ(墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[먹태]])
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:*フクテ(黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[흑태]])
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:*チャクテ(スケトウダラの塩干し、[[짝태]])
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:*コダリ(生干しのスケトウダラ、[[코다리]])
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:*ノガリ(スケトウダラの幼魚、[[노가리]])
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:*エンチ(スケトウダラの幼魚、[[앵치]])
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:*ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、[[명란]])
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:*[[ミョンナンジョッ(明太子/명란젓)]]
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:*チャンナン(スケトウダラの内臓、[[창난]])
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:*[[チャンナンジョッ(スケトウダラの内臓の塩辛/창난젓)]]
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:*コジ(スケトウダラの白子、[[고지]])
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:*ミョンテゴジ(スケトウダラの白子、[[명태고지]])
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==

2024年7月10日 (水) 08:59時点における版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。
センテチゲ

センテチゲ생태찌개)は、生スケトウダラの鍋。

概要

センテ(생태)は生スケトウダラ。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、명태)と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ(生太、생태)と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは(凍太、동태)と呼び、それを用いた鍋料理はトンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)として区別される。センテタン(생태탕)とも呼ぶ。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である江原道の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン(生スケトウダラのチヂミ、생태전)、センテクッ(生スケトウダラのスープ、생태국)、センテチリクッ(生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、생태지리국)などがある。

  • スケトウダラの主な呼び名

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目