オドルピョ（軟骨炒め／오돌뼈）

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豚のオドルピョ。練炭の火で焼きながら、ハサミで食べやすい大きさに切って食べる

オドルピョ（오돌뼈）は、軟骨炒め。

概要

オドルピョ（오돌뼈）は、軟骨のこと。料理名としては、豚の肋軟骨を焼いたものを指すことが多い。オドルピョボックム（오돌뼈볶음）とも呼ぶ。他の焼肉料理と同じく鉄板や網などで焼いて味わうほか、店によってはニンニクや青唐辛子とともに薬味ダレに絡めて炒めたものを提供することもある。主に居酒屋で酒肴として提供される料理である。電子レンジで温めるだけの調理済み食品としても販売されている。

• 名称

オドル（오돌）は、コリコリとした食感を表すオドルオドル（오돌오돌）に由来し、ピョ（뼈）は骨を表す。オドドクピョ（오도독뼈）とも呼び、国立国語院ではこちらを標準語としているが、実際にはオドルピョが広く使用されている。

• 鶏軟骨

鶏軟骨を薬味ダレに絡めて炒めたものは、タゴドルピョ（닭오돌뼈）、またはタゴドルピョボックム（닭오돌뼈볶음）と呼ぶ。鶏軟骨は日本式の焼きとりや、タックイ（鶏焼肉、닭구이）、揚げ物などの料理でも味わう。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）