テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）

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テジクッパプ（돼지국밥）は、豚のスープごはん。テジ（돼지）は豚。クッパプ（국밥）はスープにごはんを入れた料理の総称。豚骨、豚肉、豚の内臓などを長時間煮込んで作ったスープにごはんを入れ、薄切りにした茹で豚、素麺、刻みネギなどを具として加える。味付けはごく薄い塩味で、食べる際に塩や、アミの塩辛、ニラのキムチ（부추김치）などを加えて調節をする。釜山を中心とした慶尚道地域の郷土料理である。

名称

テジクッパプのテジ（돼지）は豚、クッパプ（국밥）はスープにごはんを入れた料理の総称。日本ではテジクッパ、デジクッパ、豚クッパとの表記も見かけるが、本辞典では「テジクッパプ」を使用する。発音表記は[돼지국빱]。

概要

テジクッパプは豚骨ベースのスープに、薄切りの茹で豚や、ごはんなどを入れた料理。サゴル（사골）と呼ばれる四肢の骨（げんこつ）を主に使用し、豚肉、豚の内臓、香味野菜なども加えて濃厚なスープを作る。専門店では巨大な釜でこれらを煮込んでゆくが、24時間火を落とさずに煮出すところも珍しくない。煮込んだスープは丁寧に脂を除き、濃厚ではあってもくどさは出ないように仕上げる。味付けは店によって薄い塩味に仕立てることもあるが、この段階では何も味付けをしないことも多い。器にごはんを盛り付けてスープを注ぎ、茹で豚、刻みネギなどを加えて提供し、味付けは食べる人が好みに応じて、卓上の塩、アミの塩辛（새우젓）、タデギ（唐辛子ペースト、다데기）、ニラのキムチ（부추김치）などで整えるのが一般的である。なお、専門店では好みによって盛り付けや、具の種類を選ぶこともできる。

• タロクッパプ

テジクッパプのごはんを別盛りにしたもの。タロ（따로）は別々にという意味で、他のクッパプにおいても同様の表現を用いる。

• ネジャンクッパプ

テジクッパプの具を内臓だけにしたもの。ネジャン（내장）は内臓を意味する。

• スンデクッパプ

テジクッパプの具を腸詰めだけにしたもの。または豚肉、内臓などに腸詰めを加えたもの。スンデ（순대）は腸詰めを意味する（「スンデ（韓国式の腸詰／순대）」の項目も参照）。

• スユクペッパン

テジクッパプのごはん、具を別盛りにしたもの。スユク（수육）は茹で肉を意味し、ペッパン（백반）は定食を意味する。

• スルクッ

テジクッパプからごはんを抜いたもの。スルクッ（술국）は酒肴用のスープを意味し、スープと具をつまみながら酒を飲むことを想定したメニューである（「スルクッ（酒肴用のスープ／술국）」の項目も参照）。

• スユク

テジクッパプの具だけを皿に盛り付けたもの。スユク（수육）は茹で肉を意味し、主に酒肴用のサイドメニューとして提供される（「スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）」の項目も参照）。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

外部リンク

• 韓食生活