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==== 鶏肉料理 ==== | ==== 鶏肉料理 ==== | ||
+ | 済州道の鶏肉料理は[[済州市の料理|済州市]]の朝天邑橋来里(チョチョヌプ キョレリ、조천읍 교래리)地区に専門店の集まる地鶏([[토종닭]])料理が有名である。 | ||
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+ | ;タッペクスクシャブシャブ(丸鶏の水煮と鶏しゃぶしゃぶ/닭백숙샤브샤브) | ||
+ | :[[済州市の料理|済州市]]の朝天邑橋来里地区には地鶏料理の専門店が集まっている。もともとは丸鶏を茹でた[[タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)]]を専門としていたが、注文から時間がかかることから、忙しい観光客のために胸肉だけを薄切りにし、先にタッシャブシャブ(鶏しゃぶしゃぶ、[[닭샤브샤브]])として提供するようになった。これを合わせて現在はタッペクスクシャブシャブ(丸鶏の水煮と鶏しゃぶしゃぶ、닭백숙샤브샤브)と読んでいる。タッシャブシャブを食べ終えたころに、タイミングよく[[タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)|タッペクスク]]が茹で上がり、また煮汁で作ったノクトゥジュク(緑豆粥、[[눅두죽]])までを含めて一連のコースとなる。 | ||
==== キジ肉料理 ==== | ==== キジ肉料理 ==== |