サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

サムゲタン

サムゲタン（삼계탕）は、ひな鶏のスープ。

概要

漢字では「参鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（인삼）、ゲ（계）は鶏、タン（탕）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、계삼탕）とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）とともに、伏日（복날）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（삼복）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（초복）」と、4度目の庚の日である「中伏（중복）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（말복）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズのパンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）がある。

• 類似料理との差異

タッペクスクと比較される類似料理にタッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）と、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）があり、主に以下のような差異がある。

タッカンマリと類似料理の比較

料理名	タッカンマリ	サムゲタン	タッペクスク
鶏のサイズ	700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる	3～500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる	700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる
具	野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある	腹にもち米や漢方材を詰めて煮る	基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える
味付け	鶏を辛いつけダレで味わう	薄い塩味、好みで塩を足してもよい	鶏を塩、コショウで味わう
提供方式	金ダライのような鍋で煮ながら味わう	1人前のトゥッペギ（뚝배기、素焼きの器）に盛り付ける	鶏だけを大皿に盛り付ける
料理の後	残ったスープにカルグクスやごはんを入れる	特になし	煮汁で粥を作る

伏日（복날）

伏日（ポンナル、복날）は、「初伏（チョボク、초복）」「中伏（チュンボク、중복）」「末伏（マルボク、말복）」の総称。夏至から数えて3度目の庚（かのえ）の日を初伏、4度目の庚の日を中伏、立秋を過ぎて最初の庚の日を末伏と呼び、これを総称して「三伏（サムボク、삼복）」とも呼ぶ。伏日は陰陽五行思想に基づいた習慣であり、1年の中でもっとも暑い時期であることから、強い陽気に押されて陰気が地表近くに「伏」せている「日」を指す。陰気が濃密になることにより、人間に害をなす鬼神が横行しやすくなるため、体調を崩す（夏負けする）と考えられる。その対策として栄養価の高い料理を食べることが推奨され、伏日の代表的な料理には、サムゲタンや、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）、タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）、ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）、ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）、チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）などがあげられる。伏日はほぼ10日間隔となるが、暦の関係で中伏と末伏は20日間隔になることもあり、これを越伏（ウォルボク、월복）と呼ぶ。末伏は立秋と重なることもある。よく似た習慣として日本の土用丑があるが、十干十二支に「庚」と「丑」の組み合わせはなく、伏日と土用丑が重なることはない。

伏日が庚の日であるのは陰陽五行思想をもとに、庚が五行（木・火・土・金・水）の「金」、五季のうち夏が「火」に相当し、「火克金（火は金属を溶かす＝火が強まると金が弱まる）」の考え方から、庚の日はもっとも盛夏の影響を受ける日とされる。伏日には弱まった「金」の要素を補充することが好ましく、いずれも「金」に相当する五畜の「犬」、五菜の「葱」、五味の「辛味」を掛け合わせたポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）が、かつては伏日の代表的な料理であった（各要素は資料によって異なる場合がある）。しかし、近年は犬肉を食肉とすることへの忌避が強まったことから、韓国ではサムゲタンなどの鶏料理や、ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）の犬肉を牛肉で代替したユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）などを食べる人が多い。朝鮮民主主義人民共和国では、伏日にポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）を食べる習慣が残っている。

2024年以降の伏日

• 2024年7月15日（月）、7月25日（木）、8月14日（水）
• 2025年7月20日（日）、7月30日（水）、8月9日（土）
• 2026年7月15日（水）、7月25日（土）、8月14日（金）
• 2027年7月20日（火）、7月30日（金）、8月9日（月）
• 2028年7月14日（金）、7月24日（月）、8月13日（日）
• 2029年7月19日（木）、7月29日（日）、8月8日（水）
• 2030年7月14日（日）、7月24日（水）、8月13日（火）
• 2031年7月19日（土）、7月29日（火）、8月8日（金）
• 2032年7月13日（火）、7月23日（金）、8月12日（木）
• 2033年7月18日（月）、7月28日（木）、8月17日（水）

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）
• タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）
• パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）
• ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）
• オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）
• ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）
• チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）
• 北朝鮮の料理