テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

テゲチム

テゲチム（대게찜）は、蒸しズワイガニ。

概要

テゲ（대게）はズワイガニ、チム（찜）は蒸し料理の意。ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては慶尚北道の蔚珍郡、盈徳郡、浦項市、釜山市の機張郡などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、대게탕）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、대게라면）などがある。

• 旬

韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。

• ネジャンポックムパプ

ネジャンポックムパプ（내장볶음밥）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。

• エピソード

テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶尚北道盈徳郡のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 慶尚北道の料理
• 蔚珍郡の料理
• 盈徳郡の料理
• 浦項市の料理
• 釜山市の料理
• 機張郡の料理