カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）

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カルビチム

カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの煮物。

概要

カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。大邱市には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）と呼ぶ（「大邱市の料理」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）と呼ぶ。

地域

• 大邱市

大邱市では、牛カルビを辛口の蒸し煮にした料理をチムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）と呼び、地域の代表的な郷土料理を総称する「大邱10味（대구십미）」のひとつに数えられる。調理法はカルビチムと似るが、みじん切りのニンニクや粉唐辛子のたくさん入る刺激的な味付けが特徴的である。市内の中区東仁洞（チュング トンインドン、중구 동인동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁洞チムカルビ通り（동인동 찜갈비골목）」と呼ばれる。また、中区大新洞（チュング テシンドン、중구 대신동）に位置する西門市場（ソムシンジャン、서문시장）には、豚カルビを使用したテジチムカルビ（豚カルビの辛い煮物、돼지찜갈비）を提供する飲食店の集まる一角がある。

• 慶尚南道居昌郡

慶尚南道居昌郡では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）の専門店が集まっており、粉唐辛子を加えた辛口のカルビチムも名物料理として人気を集める。「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。

• 慶尚南道咸陽郡

慶尚南道咸陽郡の安義面（アニミョン、안의면）にはカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）の専門店が集まっており、一緒にカルビチムも提供する店が多い。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
• テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）
• チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）
• 大邱市の料理
• 慶尚南道の料理
• 居昌郡の料理
• 咸陽郡の料理