センテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）

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センテチゲ

センテチゲ（생태찌개）は、生スケトウダラの鍋。

概要

センテ（생태）は生スケトウダラ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ（明太、명태）と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ（生太、생태）と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは（凍太、동태）と呼び、それを用いた鍋料理はトンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）として区別される。センテタン（생태탕）とも呼ぶ。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である江原道の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン（生スケトウダラのチヂミ、생태전）、センテクッ（生スケトウダラのスープ、생태국）、センテチリクッ（生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、생태지리국）などがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）
• 江原道の料理