センソンフェ（刺身／생선회）

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センソンフェ（생선회）は、魚の刺身。

名称

センソンフェの、センソン（생선）は漢字で「生鮮」と書いて魚のこと。フェ（회）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す。センソンを省略して単にフェと呼ぶことも多い。また日本語の「サシミ（사시미）」という言葉も残る。本辞典ではセンソンフェと表記する。発音表記は[생선회/생선훼]。

• フェの範囲

フェは漢字で「膾」と書く。魚のフェを「鱠」と表記することもあるが、センソンフェのセンソンが魚を意味するように、膾は魚介、肉、野菜などにまたがって使用される。また、センフェ（生膾、[[생회）、スッケ（＝スクフェ、熟膾、숙회）という分類もあり、必ずしも生食するだけでなく、さっとゆがくなど熱を加えたものもフェに分類される。肉を用いたフェといえば、もっとも代表的な例がユッケ（牛刺身／육회）であり、漢字では「肉膾」と書く。また、牛レバー（간）の刺身をカンフェ（간회）、センマイ（처녑）の刺身をチョニョプフェ（처녑회）とも呼ぶ。野菜の場合も、タラの芽（두릅）をゆがいてチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）につけて食べる料理をトゥルプフェ（두릅회）と呼ぶ。

概要

センソンフェ（생선회）は、魚の刺身。韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ、マダイ、スズキ、クロソイ、ボラ、カレイなどの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、チョジャン（초장）、チョコチュジャン（초고추장）と呼ばれる唐辛子味噌につけたり、サンチュ（상추）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても登場することがある。類似の料理としては、ユッケ（牛刺身／육회）や、ムルフェ（水刺身／물회）、フェムチム（刺身和え／회무침）があり、またセンソンフェを具とした、フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）、フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）といった料理もある。

歴史

センソンフェは魚を生食する料理であり、その歴史を明確にさかのぼるのは難しい。文献上は高麗時代までさかのぼる。

文献上の記録

『東国李相国集』（1241年）の記述

高麗時代の文人である李奎報（イ・ギュボ、이규보）の作品をまとめた『東国李相国集』の後集、「南軒偶吟」という四行詩にフェ（膾）が登場する（原文1）。3行目の部分が「赤身の魚を刺身（膾）にして酒の肴にして」という意味である。

【原文1】

「南軒長老日高眠　起擁孤衾坐壞氊　膾却紅鱗方喫得　半傾甁醞已頹然」

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• ムルフェ（水刺身／물회）
• ユッケ（牛刺身／육회）
• フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）
• フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）
• フェムチム（刺身和え／회무침）