忠清南道の料理

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忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは忠清南道の料理、特産品について解説する。

地域概要

忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は京畿道、東部は忠清北道と、大田市、世宗市、南部は全羅北道と接し、西部は西海岸に面する。人口は210万7562人（2017年6月）。8市7郡で構成されており、道庁所在地は洪城郡。北部の唐津市、礼山郡にまたがって広大な礼唐平野が広がっており、古くから農業の盛んな地域として栄えた。全体に高い山が少なく、ゆるやかな地形が西海岸まで伸びて、遠浅の海は広大な干潟をもたらす。かつて百済の都であった公州市と、扶余郡が観光の中心になっており、公州市の公山城（공산성）、武寧王陵（무령왕릉）、扶余郡の扶蘇山城（부소산성）、定林寺址（정림사지）、陵山里古墳群（능산리고분군）などが代表的な見どころとして知られる。ソウルから忠清南道までのアクセスは、ソウル駅から天安牙山駅まで高速鉄道のKTXで30～40分程度。ソウル駅、または龍山駅から公州駅までKTX、KTX-山清で1時間前後。龍山駅から論山駅までKTX、KTX-山清で1時間半前後。扶余へは南部ターミナル、または東ソウルターミナルから高速バスで約2時間の距離。また、時間はかかるがソウルの地下鉄1号線は牙山市の新昌駅まで接続している。

食文化の背景

北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2016年における米の生産量は全羅南道に続く2位である。野菜、果物などの栽培も盛んであり、扶余郡のミニトマト（방울토마토）や、マッシュルーム（양송이버섯）、青陽郡の唐辛子（고추）、瑞山市の6片種ニンニク（육쪽마늘）、錦山郡の高麗人参（인삼）、公州市の栗（밤）、礼山郡のリンゴ（사과）、論山市のイチゴ（딸기）といった名産品がある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（꽃게）、コウライエビ（대하）、テナガダコ（낙지）、イイダコ（주꾸미）、コノシロ（전어）、クロソイ（우럭）、アサリ（바지락）、牡蠣（굴）、トリガイ（새조개）、タイラギ（키조개）などが有名である。また、洪城郡の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（김）や、アミの塩辛（새우젓）の生産が盛んである。畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位。乳牛の飼育頭数は京畿道に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は慶尚北道、全羅南道に次ぐ第3位。鶏は全羅北道に次ぐ第2位と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2017年1～3月期）。

• 百済

忠清南道はかつて百済（백제、BC18年～660年）の勢力範囲であった。当初は漢城（現在のソウル）に都を置いたが、475年より熊津（웅진、現在の公州）、538年より泗沘（사비、現在の扶余）へと遷都した。百済は敬虔な仏教国として栄えたことから、忠清南道の各地域では仏教にちなんだ蓮の葉、蓮の花などを使った郷土料理が見られる。扶余郡のヨンニプパプ（蓮の葉蒸しごはん、연잎밥）、ヨンコッパン（蓮花饅頭、연꽃빵）、唐津市のペンニョンマッコリ（白蓮マッコリ、백련막걸리）などがその好例である。

各地域の料理

詳細ページのある地域

以下の地域は詳細ページがある。現在、8市7郡のうち2市郡を収録。作成中。

• 牙山市
• 洪城郡

鶏竜市（계룡시）

• ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）

公州市（공주시）

• パム（栗／밤）正安面
• パムマッコルリ（栗マッコリ／밤막걸리）
• ソッカルビ（石板豚カルビ／석갈비）
• ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
• ピタン（ピザ風酢豚／피탕）

錦山郡（금산군）

• サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）
• インサムオジュク（高麗人参と淡水魚の粥／인삼어죽）
• インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）

論山市（논산시）

• コッカム（干し柿／곶감）陽村面
• タルギ（イチゴ／딸기）
• モウィ（フキ／머위）陽村面
• ウオフェ（チョウセンエツの刺身／우어회）江景邑
• チョッカルジョンシク（塩辛定食／젓갈정식）江景邑

唐津市（당진시）

• ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개）
• コモクチジョンシク（塩漬け大根の葉の定食／꺼먹지정식）新平面道城里
• コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
• ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）沔川面
• パジラク（アサリ／바지락）松岳邑
• ペンニョンマッコルリ（白蓮マッコリ／백련막걸리）新平面金川里
• シルチフェ（シラスの刺身／실치회）石門面長古項里
• ウロンサムパプ（タニシの包みごはん／우렁쌈밥）新平面道城里
• チョゲグイ（貝焼き／조개구이）新平面
• ファントガムジャ（黄土ジャガイモ／황토감자）松岳邑

保寧市（보령시）

• カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面
• クル（牡蠣／굴）川北面
• クルグイ（焼き牡蠣／굴구이）川北面
• クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）川北面
• ムルチャムベンイタン（クサウオのスープ／물잠뱅이탕）新黒洞
• ペンデンイジョリム（サッパの煮付け／밴댕이조림）鳴川洞
• プジャベ（梨／부자배）
• チョゲグイ（貝焼き／조개구이）新黒洞
• チュクミ（イイダコ／주꾸미）熊川邑
• キジョゲ（タイラギ／키조개）鰲川面

扶余郡（부여군）

• パンウルトマト（ミニトマト／방울토마토）世道面
• スバク（スイカ／수박）
• ヤンソンイボソッ（マッシュルーム／양송이버섯）
• ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）扶余邑
• ヨンニプパプ（蓮の葉蒸しごはん／연잎밥）
• ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯）

瑞山市（서산시）

• ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지）
• コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
• マヌルパン（ガーリックパン／마늘빵）海美面邑内里
• ミルクッナクチタン（テナガダコの鍋／밀국낙지탕）
• センガンハングァ（ショウガ入りの伝統菓子／생강한과）
• オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里
• ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里
• ウロクチョックッ（干しクロソイの塩辛鍋／우럭젓국）
• ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）

舒川郡（서천군）

• キム（海苔／김）
• キムグルタン（海苔と牡蠣のスープ／김굴탕）
• センチョゲカルグクス（アサリやハマグリのウドン／생조개칼국수）西面月湖里
• チョノグイ（コノシロの焼き魚／전어구이）
• チュクミ（イイダコ／주꾸미）
• ハンサンソゴクチュ（韓山素穀酒／한산소곡주）
• ヘムルネンミョン（海鮮冷麺／해물냉면）
• ヘムルシャブシャブ（海鮮しゃぶしゃぶ／해물샤브샤브）

牙山市（아산시）

詳細は牙山市の料理を参照。

• ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）松岳面駅村里
• ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）塩峙邑
• インジュジャンオ（仁州ウナギ／인주장어）

礼山郡（예산군）

• コプチャングイ（豚ホルモン焼き／곱창구이）挿橋邑
• プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）
• サグァ（リンゴ／사과）
• サグァワイン（リンゴワイン／사과와인）
• サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）徳山面斜川里

天安市（천안시）

• スンデ（腸詰／순대）竝川面
• ホドゥグァジャ（クルミ饅頭／호두과자）

青陽郡（청양군）

• コチュ（唐辛子／고추）
• クギジャカルビジョンゴル（クコの実と牛カルビの鍋／구기자갈비전골）

泰安郡（태안군）

• コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）安眠邑
• テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑
• パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）

洪城郡（홍성군）

詳細は洪城郡の料理を参照。

• キム（海苔／김）広川邑
• テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）西部面南塘里
• セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）西部面南塘里
• ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）洪城邑大校里
• ハヌ（韓牛／한우）

外部リンク

関連サイト

• 忠南文化観光

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）