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2017年5月6日 (土) 00:20時点における版
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| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
江陵市（カンヌンシ、강릉시）は江原道に位置する地域。本ページでは江陵市の料理、特産品について解説する。
地域概要
江陵市は江原道の中東部に位置し、江原道の東海市、旌善郡、平昌郡、洪川郡、襄陽郡と接する。江原道東部の中心都市であり、人口は21万3727人と、江原道では原州市、春川市に次いで3番目に多い（2017年4月）[1]。市の東部は東海岸に面して漁港や海水浴場が多く、西部は太白山脈の一角を成し、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）といった名峰を抱える。海と山の両方を楽しめる観光地として人気が高い。ほか、歴史的な見どころとして、1760年頃に建てられた両班の邸宅である船橋荘（선교장）や、東海岸を望む景観のよい楼閣の鏡浦台（경포대）、儒学者の栗谷李珥と、母の申師任堂が生まれ育った烏竹軒（오죽헌）などがある。ソウル（東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナル）から江陵（江陵高速バスターミナル、江陵市外バスターミナル）までは高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離。鉄道の場合、ソウルの清涼里駅から江陵駅まではムグンファ号で6時間以上かかるが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXでは1時間台前半まで短縮されるとしている。
- 2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピック
- 2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピックの一部競技は江陵市でも開催される。江陵スピードスケート競技場や、江陵アイスアリーナ、江陵ホッケーセンター、江陵カーリングセンター、関東ホッケーセンターで、スピードスケート、フィギュアスケート、アイスホッケー、カーリングなどの氷上競技が開催される。
食文化の背景
江陵市の東部は東海岸に面しており、沙川港（사천항）、江陵港（강릉항）、金津港（금진항）、注文津港（주문진항）、江門港（강문항）など、全部で15の港を有する64.5 kmの海岸線が伸びる[2]。各漁港では豊富な水産物が水揚げされ、スルメイカ、カレイ、クロソイ、ハタハタ、シワイカナゴなどの特産品がある。それぞれ刺身や、焼き魚、ムルフェ（水刺身／물회）といった調理法で味わう。
代表的な料理
旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。コウライアザミの葉を使った炊き込みごはんのコンドゥレバプや、そば麺のコットゥンチギグクス、トウモロコシ麺のオルチェンイグクスなどが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場の名物として観光客に親しまれている。
モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）
- コンドゥレバプはアザミの釜飯。コンドゥレ（곤드레）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（밥はごはん。アザミの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、アザミの葉はナムル（나물）や、チャンアチ（漬物、장아찌）にして食べることも多い。
- ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）
チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）
- コットゥンチギグクスはそば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。ククス（국수）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）
- オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（국수）は麺の意。トウモロコシのでんぷんでゆるめの生地を作って煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れておたまじゃくし状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「おたまじゃくしを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。
チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）
- スリチィトクはチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ込んだ餅。スリチィ（수리취）がチョウセンヤマボクチ。トク（떡）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて水車型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日）に食べる餅として親しまれてきた。
ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）
ハングァ（韓菓／한과）
代表的な特産品
山間地で水田を作りにくいことから、古くからソバ、モチトウモロコシ、キビなどの雑穀栽培が盛んであった。韓方材のファンギ（黄耆）や、オガピ（五加皮）、ツルニンジンの名産地としても知られる。
オジンオ（スルメイカ／오징어）
- ファンギは漢字で「黄耆」と書いてキバナオウギの根茎のこと。韓国では料理にもよく使用される韓方の一種である。主な効能としては強壮、止汗、疲労回復、利尿作用などがあげられる。旌善郡はファンギの主産地であり、2013年の統計によれば生産量は江原道が全国の32.3%を占めてもっとも多く、旌善郡はその中の44%を占める（全国の14.2%に相当）[3][4]。また、旌善アリラン市場の関係者によれば、「旌善は水はけのよい石灰質の土壌がファンギの栽培に適しており、根が痛みにくいことから、より薬効に優れるとされる長期間の栽培が可能」と品質のよさを説明する（八田靖史の取材記録より、2017年3月17日）。ファンギは1年根から市場に出回るが、旌善アリラン市場では2、3年根や、長いものでは10年根といったものも販売されている。旌善ファンギは農林部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第27号に指定される。
- オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
- オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
- モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
カムジャ（ジャガイモ／감자）
- ジャガイモについて。
- カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
- カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
- カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
代表的な酒類・飲料
江陵市のマッコリ
- 余糧面の余糧醸造場（여량양조장）では、トウモロコシを用いた旌善アウラジオクススマッコリ（정선 아우라지 옥수수 막걸리）を生産し、また舍北邑のムネル酒造（무낼주조）では、主要銘柄である旌善水出洞米マッコリ（정선 수출동 쌀막걸리）に加えて、旌善アリラン市場で販売する目的で開発されたキバナオウギ入りの旌善五日場ファンギマッコリを生産する。
コーヒー
- コピ（コーヒー／커피）
- コーヒーについて。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- クァンドク食堂（광덕식당）
- 住所：江原道江陵市中央市場キル22-3（城南洞53-11）
- 住所：강원도 강릉시 중앙시장길 22-3(성남동 53-11)
- 電話：033-642-6851
- 料理：ソモリクッパプ
- クイ本部25時（구이본부25시）
- 住所：江原道江陵市注文津邑海岸路1723（橋項里167-1）
- 住所：강원도 강릉시 주문진읍 해안로 1723(교항리 167-1)
- 電話：033-662-8044
- 料理：トルムクチゲ、センソングイ
- 宮中王トッカルビ（궁중왕떡갈비）
- 住所：江原道江陵市栗谷路2789-1（城南洞50）
- 住所：강원도 강릉시 율곡로 2789-1(성남동 50)
- 電話：033-641-0056
- 料理：トッカルビ
- マシワオジンオパン（마시와오징어빵）
- 住所：江原道江陵市注文津邑海岸路1754（注文里312-458）
- 住所：강원도 강릉시 주문진읍 해안로 1754(주문리 312-458)
- 電話：なし
- 料理：イカスミソフトクリーム、イカ饅頭
- マンソン食堂（만선식당）
- 住所：江原道江陵市空港キル46（柄山洞384-1）
- 住所：강원도 강릉시 공항길 46(병산동 384-1)
- 電話：033-653-1851
- 料理：カムジャオンシミ
- ベニタッカンジョン（배니닭강정）
- 住所：江原道江陵市金城路13番キル5（城南洞51-120）
- 住所：강원도 강릉시 금성로13번길 5(성남동 51-120)
- 電話：033-643-9038
- 料理：タッカンジョン
- ソジチョガットゥル（서지초가뜰）
- 住所：江原道江陵市蘭谷キル76番キル43-9（蘭谷洞264）
- 住所：강원도 강릉시 난곡길76번길 43-9(난곡동 264)
- 電話：033-646-4430
- 料理：モッパプ、チルサン
- ウォルソン食堂（월성식당）
- 住所：江原道江陵市注文津邑市場3キル4-1（注文里312-147）
- 住所：강원도 강릉시 주문진읍 시장3길 4-1(주문리 312-147)
- 電話：033-661-9910
- 料理：チャンチチム
- 草堂ハルモニスンドゥブ（초당 할머니순두부）
- 住所：江原道江陵市草堂スンドゥブキル77（草堂洞307-4）
- 住所：강원도 강릉시 초당순두부길 77(초당동 307-4)
- 電話：033-652-2058
- 料理：スンドゥブ
- テグァンフェ食堂（태광회식당）
- 住所：江原道江陵市滄海路382（江門洞245-2）
- 住所：강원도 강릉시 창해로 382(강문동 241-7)
- 電話：033-653-9612
- 料理：刺身、ウロクミヨックッ
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年8月に初めて江陵市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと夏休みを利用しての旅行であった。海水浴をしたり、五台山をハイキングとしたりと満喫するなど、まさしく海と山の両方を楽しんだ。なお、このときに撮影した水着での写真は、デビュー作である『八田式 イキのいい韓国語あります。』（学研）の表紙を飾っている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年5月2日閲覧
- ↑ 항구 、デジタル江陵文化大全、2017年5月6日閲覧
- ↑ 특용작물생산실적 : 특용작물생산현황 、国家統計ポータル、2017年4月4日閲覧
- ↑ 강원도정선군기본통계 : 특용작물 생산량 、国家統計ポータル、2017年4月4日閲覧