「平昌郡の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
2017年3月25日 (土) 06:29時点における版
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平昌郡（ピョンチャングン、평창군）は江原道に位置する地域。本ページでは平昌郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
平昌郡は慶尚北道の中南部に位置し、洪川郡、江陵市、旌善郡、寧越郡、横城郡と接する。人口は4万3177人（2017年3月）[1]。郡のほぼ全体を太白山脈が貫く山あいの地域で、同じ江原道の麟蹄郡、洪川郡に次いで全国第3位の山林面積を誇る（総面積は第4位、山林率は81.57%で全国第13位）[2]。五台山（1563m）、桂芳山（1577m）といった名峰は登山客にも人気が高く、これら一帯は五台山国立公園にも指定されている。北東部の蓬坪（ポンピョン、봉평）地区はそばの名産地として知られており、またこの地域出身の小説家、李考石の代表作『そばの花さく頃（메밀꽃 필 무렵）』の舞台としても有名である。ソウル（高速ターミナル、または東ソウル総合ターミナル）から平昌バスターミナルまでは高速バスで約2時間～2時間20分の距離。ただし、平昌郡は広いので目的地によっては、大和、長坪、横渓、珍富などの各ターミナルを利用するほうが便利なことも多い。
食文化の背景
676年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も慶州（경주）と尚州の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州の両班家に伝わった料理書『是議全書』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（삼백）と総称して尚州の象徴としている。
代表的な料理
尚州は韓牛の名産地であり、柿の皮を食べさせて飼育した名実尚柿韓牛の焼肉が名物である。
マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
- 尚州畜産農協では尚州の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛（명실상감한우）」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている[3]。2009年10月には軒新洞（헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）」をオープンした[4]。同店では名実尚柿韓牛の焼肉やユッケ（牛刺身、육회）、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定のサンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。
オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）
- 南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、カルグクス（韓国式の手打ちうどん、칼국수）が名物として知られる。カルグクスとともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名。
ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
2018特選メニュー（2018특선메뉴）
代表的な特産品
洛東江流域で生産される米や、全国の6割以上を生産する干し柿、またリンゴ、ブドウなどの果物を多く生産する。
ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）
尚州は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する[5]。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る[6]。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道 尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている[7]。
テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛、대관령한우）
代表的な酒類・飲料
平昌郡のマッコリ
銀尺醸造場（은척양조장）のウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）や、カラム酒造（가람주조）のプンアク米マッコリ（풍악쌀막걸리）、綾巌醸造場のオルムコル米マッコリ（얼음골쌀막걸리）などがある。
- ウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）
- 銀尺面鳳中里の「銀尺醸造場（은척양조장）」が製造する銘柄で、尚州産の三白米（삼백미）を原料に自家製の麹（누룩）を用いる。2016年には農林畜産食品部が推進する「訪ねる醸造場（찾아가는 양조장）」にも選定された。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- トアム食堂（도암식당）
- 住所：江原道平昌郡大関嶺面大関嶺路103、2階（横渓里323-6）
- 住所：강원도 평창군 대관령면 대관령로 103, 2층(횡계리 323-6)
- 電話：033-336-5814
- 料理：オサムプルコギ
- 蓬坪メミルハーブチンパン（봉평메밀허브찐빵）
- 住所：江原道平昌郡蓬坪面許生員ジャントキル11（蒼洞里280-1）
- 住所：강원도 평창군 봉평면 허생원장터길 11(창동리 280-1)
- 電話：033-336-4946
- 料理：チンパン
- ウォリメミルタッカンジョン（월이메밀닭강정）
- 住所：江原道平昌郡蓬坪面岐豊3キル33（蒼洞里352-6）
- 住所：강원도 평창군 봉평면 기풍3길 33(창동리 352-6)
- 電話：033-335-1289
- 料理：メミルタッカンジョン
- チョガチプイェッコル（초가집옛골）
- 住所：江原道平昌郡蓬坪面岐豊1キル5（蒼洞里404-8）
- 住所：강원도 평창군 봉평면 기풍1길 5(창동리 404-8)
- 電話：033-336-3360
- 料理：マッククス、2018特選料理（そばパスタ、韓牛プルコギ）
- 現代マッククス（현대막국수）
- 住所：江原道平昌郡蓬坪面トンイジャントキル17（倉洞里384-8）
- 住所：강원도 평창군 봉평면 동이장터길 17(창동리 384-8)
- 電話：033-335-0314
- 料理：マッククス、メミルブチム、メミルチョンビョン
- ファンテ会館（황태회관）
- 住所：江原道平昌郡大関嶺面ヌンマウルキル19（横渓里348-5）
- 住所：강원도 평창군 대관령면 눈마을길 19(횡계리 348-5)
- 電話：033-335-5795
- 料理：ファンテヘジャンクッ、ファンテグイ、ファンテチム
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2011年12月19日に初めて平昌郡を訪れた。蓬坪での取材を終えて長坪バスターミナルに向かうタクシーの中で、北朝鮮の金正日総書記が死去したことを知って驚く。横渓までのバスを待つ間、地元住民とともにターミナルに設置されたテレビで、ニュースを見つめたことが印象に強く残っている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年3月24日閲覧
- ↑ [산림기본통계 2015 산림기본통계] 、山林庁ウェブサイト、2017年3月24日閲覧
- ↑ 브랜드소개 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧
- ↑ 홍보테마타운 소개 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧
- ↑ 상주의 농특산물 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧
- ↑ 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧
- ↑ 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧