ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）

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ユッケジャン（육개장）は、牛肉の辛いスープ。ユッ（육）は肉（牛肉）、ケジャン（개장）は犬肉のスープ（「ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）」の項目も参照）。ケジャンを牛肉で代用したことから名付けられた。牛のブロック肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。また、牛肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。家庭で作られるほか、一般の食堂でもよく見かける定食メニューである。類似の料理として、牛肉の代わりに鶏肉を使ったタッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）がある。ユッケジャンに麺を入れた料理はユッケジャンカルグクス（육개장칼국수）と呼ぶ。

外部リンク

• 韓食生活

関連項目

• タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）
• ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）