「江華郡の料理」の版間の差分
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2015年4月4日 (土) 22:34時点における版
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江華郡（カンファグン、강화군）は仁川広域市に位置する地域。本ページでは江華郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
江華郡は仁川市の北部に位置し、同じ仁川市の西区と甕津郡、京畿道の金浦市と接する。また、北部は川を挟んで北朝鮮の黄海北道開豊郡や、黄海南道白川郡、延安郡と向かい合う。人口は6万7118人（2015年1月）[1]。郡全体が西海岸に浮かぶ島嶼地域であり、韓国で5番目の面積を誇る江華島（강화도）をはじめ、喬桐島（교동도）、席毛島（석모도）といった15の島で構成されている。観光地としても人気が高く、古代から近現代に至るまで幅広い歴史遺産を残しているのが大きな特徴である。ユネスコの世界文化遺産にも指定された青銅器時代の支石墓群（高敞、和順、江華の支石墓群跡）や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（전등사）、高麗時代の13世紀に臨時首都として使用された宮殿跡の高麗宮址（고려궁지）、朝鮮時代の19世紀後半に諸外国と対峙した防衛拠点の草芝鎮（초지진）など、各時代における歴史が縮図のように集まっている。ソウル（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。
食文化の背景
漢江、臨津江、礼成江という3つの河川が流れ込む河口地域に位置するため、堆積地として肥沃な土壌を有することから、島嶼地域であっても漁業のみならず農業が盛んに行われている。
半島として西海岸に突き出た扶安郡は三方を海に囲まれ、また広大な干潟を有していることから四季折々の海産物に恵まれた地域である。例えば、格浦港（キョッポハン、격포항）のある刺身店では、春はマダイ（도미）、夏はスズキ（농어）、秋はコノシロ（전어）、冬はボラ（숭어）とそれぞれ旬の刺身を主力商品とし、そこに加えて3～4月は卵を持ったイイダコ（주꾸미）、5～6月はコウイカ（갑오징어）を提供する（八田靖史の取材記録より、2010年4月4日）。また、扶安の食文化においては干潟からの恵みを欠かすことはできず、アサリ（바지락）、バカガイ（개량조개）、アカガイ（피조개）、タイラガイ（키조개）、シオフキ（동죽）などがよくとれる。こうした干潟を利用した塩田事業も古くから栄え、天日塩を特産品とするとともに、豊富な海産物を用いた塩辛（젓갈）の生産も盛んである。一方で、養蚕事業も盛んであることから郡内には桑畑が多く、桑の葉（뽕잎）や、桑の実（오디）を利用した郷土料理も多い。食品以外では、高麗時代から青磁の生産地として栄えた歴史を持ち、現在も陶磁器作りが盛んである。
セマングム干拓事業
- 事業概要
セマングムとは扶安郡、金堤市、群山市にまたがる大規模な干拓地である。セマングムのセは「新しい」、マンは万頃平野（만경평야）の「万」、グムは金堤平野（김제평야）の「金」（金堤の金はキムと読むが、別の読み方ではグムとも読める）から取られている。扶安の辺山半島から古群山群島を経て群山市までを全長33.9kmの防潮堤（2010年4月に完成）で結び、その内側を干拓することによって総面積4万100ha（面積でソウルの3分の2に相当）という広大な土地を新たに造成する[2]。この事業が計画されたのは1970～80年代で、当初は農業用地の確保がいちばんの目的であったが、地元や環境団体の反対もあって事業が長期化したことにより、当初の目的はすでに意味を失い、現在は東北アジア地域における経済の中心地としての開発と変更されている。
- 食文化への影響
干拓事業によって多くの干潟が埋立てられ、漁業にも大きな影響が出ている。一例として、界火島（ケファド、개화도）一帯はハマグリの主産地として全国的に有名だったが、干拓事業によって生産量が激減した。あるハマグリ料理の専門店では、長らく使ってきた界火島産を諦め、北朝鮮の海州産に切り替えることとなった（八田靖史の取材記録より、2010年4月5日）。
代表的な料理
コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）
パジラッチュクはアサリ粥。地元でとれたアサリをむき身にして、米と一緒にゴマ油で炒め、水を加えてじっくり煮込んで作る。具にはアサリのほか、刻んだ野菜やキノコ、緑豆などを加え、店によっては高麗人参や、桑の葉などを加えて作ることもある。アサリの旬は春だが、専門店ではほぼ通年で味わえる。辺山面大項里に専門店が集まっている。
ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）
チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）
スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）
代表的な特産品
内陸部では米や野菜の栽培が盛んで、ジャガイモやスイカなどがよくとれる。海岸部では名産のアサリを中心とした貝類のほか、コムソ地区で作られる天日塩や塩辛も有名である。古くから養蚕事業で栄えたため郡内には桑畑が多く、桑の実や桑の葉を料理に使用している。
高麗人参
- 扶安郡の海岸部は広大な干潟が続いており、良質のアサリを多く産する。アサリは代表的な料理であるパジラッチュク（アサリ粥、바지락죽）のほか、パジラッカルグクス（アサリうどん、바지락칼국수）や、ゆがいたむき身を生野菜と和えたパジラクフェムチム（アサリの刺身和え、바지락회무침）、またそれをビビンバに仕立てたパジラクフェピビムパプ（アサリのビビンバ、바지락회비빔밥）といった料理に用いる。
アミの塩辛
- 開岩竹塩は扶安郡で生産される焼き塩の一種。竹塩の生産はもともと寺の僧たちに民間療法として受け継がれてきた技法とされ、開岩竹塩は1990年代になって開岩寺（ケアムサ、개암사）から民間へと伝えられた。開岩竹塩の製造技術は全羅北道無形文化財第23号に指定されているが、その技能保有者も開岩寺のヒョサン住職である。
- 開岩竹塩の製造方法
- 開岩寺のウェブサイトでは開岩竹塩の製造方法を以下のように説明している。
- 「開岩竹塩は清浄海域である国立公園辺山半島のコムソ塩田で生産されたミネラル豊富な天日塩を3年以上育った竹筒の中に入れ、黄土だんごで栓をした後、松の木の薪だけを燃料として使い、高温で焼き上げることを8度繰り返し、最後の9回目は薪に松脂をばらまいて加熱温度をよりいっそう高めることで塩が溶けて流れる、といった丁寧な過程を経、ていわゆる『紫色の宝物のような塩』が誕生することになる」（原文1）[3]
- 【原文1】개암죽염은 청정해역인 국립공원 변산반도의 곰소염전에서 생산된 미네랄이 풍부한 천일염을 3년 이상 자란 대나무 통 속에 넣고 황토 경단으로 마개를 한 뒤 소나무 장작만을 연료로 사용하여 고온으로 구워 내기를 8번 반복하고, 마지막 9번째는 소나무에 송진을 뿌려 가열 온도를 더욱 올리게 되면 소금이 녹아 흘러내리게 되는 정성스러운 과정을 거쳐 이른바 "자색보물소금"이 탄생하게 된다.
ヨモギ
代表的な酒類・飲料
ポンジュ
- ポンジュ（뽕주）は桑の実を利用した果実酒。5～6月に収穫した桑の実を熟成させてから用いる。濃厚な甘味が特徴。
江華郡のマッコリ
- ポンジュと同じく桑の実を加えて作るマッコリが有名である。
老舗
- 仁川市江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 江華島ヨモギ韓牛（강화섬약쑥한우）
- 住所：仁川市江華郡仙源面仙源寺址路32（新井里247-1）
- 住所：인천시 강화군 선원면 선원사지로 32(신정리 247-1)
- 電話：032-934-1212
- 料理：焼肉
- ソンチャンチプ（선창집）
- 住所：仁川市江華郡仙源面海岸東路1199（神井里320-3）
- 住所：인천시 강화군 선원면 해안동로 1199(신정리 320-3)
- 電話：032-933-7628
- 料理：チャンオグイ
- 三郎城（삼랑성）
- 住所：仁川市江華群吉祥面伝燈寺路56（温水里660）
- 住所：인천시 강화군 길상면 전등사로 56(온수리 660)
- 電話：032-937-0397
- 料理：ポリパプ（麦飯定食）
- ワンジャジョンムッパプ（왕자정묵밥）
- 住所：仁川市江華郡江華邑北門キル55（官庁里750-7）
- 住所：인천시 강화군 강화읍 북문길 55(관청리 750-7)
- 電話：032-933-7807
- 料理：チョックッカルビ
- ウリオク（우리옥）
- 住所：仁川市江華郡江華邑南山キル12（新門里184）
- 住所：인천시 강화군 강화읍 남산길 12
- 電話：032-934-2427
- 料理：ピョンオチゲ（マナガツオの鍋）
- 忠南瑞山家（충남서산집）
- 住所：仁川市江華郡内可面中央路1200（外浦里385）
- 住所：인천시 강화군 내가면 중앙로 1200(외포리 385)
- 電話：032-933-8403
- 料理：コッケタン、カンジャンケジャン
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は留学時代である2001年11月に語学堂の卒業旅行として初めて江華郡を訪れた。以後、2009年11月、2014年1月、2月、2015年3月の計5度訪問している。
- 2001年11月の卒業旅行時、観光中にふざけていた八田靖史は城壁から落下しかけ、危ういところで命が助かるという衝撃的な事件があった。