ナムル（ナムル／나물）

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ナムルの盛り合わせ

ナムル（나물）は、ナムル（野菜の和え物）。

概要

ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）の具としても活用される。

• 寒食

冬至から105日目を寒食（ハンシク、한식）と呼び、ソルラル（설날）、端午（タノ、단오）、秋夕（추석）とともに、韓国の4大名節（ミョンジョル、명절）に数えられる。陽暦では4月5日、6日頃に当たる。寒食には祖先の祭祀（제사）を行い、墓参りや、墓のまわりの掃除をする。この日は火を使わずに冷たいものを食べる習慣があり、冷やごはんやナムル、または寒食麺（ハンシンミョン、한식면）と呼ばれるメミルグクスを食べる。火を使わない理由には諸説あり、強風の吹く時期なので火事を避けるとの理由や、古代中国の介子推という人物が焼死したのを弔うため、などが多く語られる。

種類

サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물）

キキョウの根、サトイモの茎、ホウレンソウのサムセクナムル

祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル（三色ナムル、삼색나물）と呼ぶ。白、褐色、青（緑）の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白（根）はキキョウの根（도라지）や大根（무）、褐色（茎）はワラビ（고사리）やサトイモの茎（토란대）、青（葉）はセリ（미나리）やホウレンソウ（시금치）などを用いる。

ムグンナムル（干し野菜のナムル／묵은나물）

ムグンナムル（묵은나물）は、干し野菜のナムル。ムグン（묵은）はムクタ（古くなる、묵다）という動詞の過去連体形で、直訳では「古くなったナムル」を意味する。チンチェ（陳菜、진채）とも呼ぶ。保存用に干しておいたカボチャ（호박）、ナス（가지）、シラヤマギク（취나물）、サトイモの茎（토란대）、シイタケ（표고버섯）、キキョウの根（도라지）などを水で戻し、水気を切ってフライパンで炒めて作る。テボルム（小正月、陰暦1月15日、대보름）の行事食として知られ、この日にムグンナムルを食べると夏負けの予防になると言われる。

素材ごとのナムル

• カジナムル（ナスのナムル／가지나물）
• コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）
• コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）
• ミナリナムル（セリのナムル／미나리나물）
• スクチュナムルムチム（緑豆モヤシのナムル／숙주나물무침）
• シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）
• チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）
• コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）

• 

  カジナムル

• 

  コサリナムル

• 

  チィナムルムチム

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カジナムル（ナスのナムル／가지나물）
• コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）
• コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）
• ミナリナムル（セリのナムル／미나리나물）
• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• スクチュナムルムチム（緑豆モヤシのナムル／숙주나물무침）
• シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）
• チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）
• コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）