「コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）」の版間の差分
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'''コンナムルクッパプ'''（[[콩나물국밥]]）は、大豆モヤシのスープごはん。 | '''コンナムルクッパプ'''（[[콩나물국밥]]）は、大豆モヤシのスープごはん。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシ。クッパプ（[[국밥]] | + | コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシ。クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（[[콩나물해장국]]）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかに[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]、[[コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ／콩나물국）]]、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、[[콩나물밥]]）などがある。 |
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;『別乾坤』（1929年）の記述 | ;『別乾坤』（1929年）の記述 | ||
*1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref> | *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref> | ||
| − | ::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]] | + | ::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。 |
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2024年7月17日 (水) 04:04時点における最新版
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コンナムルクッパプ（콩나물국밥）は、大豆モヤシのスープごはん。
概要
コンナムル（콩나물）は大豆モヤシ。クッパプ（국밥）はスープごはん（クッパ）を意味する（「クッパプ（クッパ／국밥）」の項目も参照）。朝にヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（콩나물해장국）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。全羅北道全州市の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかにコンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）、コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ／콩나물국）、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、콩나물밥）などがある。
- 南部市場式（남부시장식）
- 全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。半熟よりも生に近いぐらいのスラン（湯せん卵、수란）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。
- 煮込み式（끓이는식）
- 全州市の完山区高士洞（ワンサング コサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。
- 母酒（모주）
- 母酒（モジュ、모주）は、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全羅北道全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。
歴史
1920年代
- 『別乾坤』（1929年）の記述
- 1929年12月1日発行号（第24号）[1]
- 地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（탁백이국）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（탁백이）はマッコリを意味し、クッ（국）はスープを表す。マッコリと一緒に飲むスープという意味で、文中でもマッコリを飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「マッコリ、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
脚注
- ↑ 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호） 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）