「昌寧郡の料理」の版間の差分
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| − | * | + | === ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국） === |
| + | :ソンイタックッ（[[송이닭국]]）は、マツタケと鶏肉の水炊き。ソンイ（[[송이]]）はマツタケ、タックッ（[[닭국]]）は鶏の鍋料理を意味する。ぶつ切りにした鶏肉を、スライスしたマツタケと一緒に煮込んで作る。鶏肉のダシとマツタケの香りを活かし、味付けはシンプルな塩味に仕立てる。郡東部の火旺山（ファワンサン、화왕산）一帯がマツタケの産地であり、9月下旬から10月中旬頃までを旬とする。主に鶏料理や、郷土料理の専門店で、マツタケのとれるシーズンの季節料理として提供される。ソンイタックッとともに、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）や、ソンイフェ（マツタケの刺身、[[송이회]]）などのマツタケ料理を提供するところもある。 | ||
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| + | === スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥） === | ||
| + | :スグレクッパプ（[[수구레국밥]]）は、牛ゼラチン質のスープごはん。スグレ（수구레）は牛皮の裏側についているゼラチン質の皮下組織を指し、主に昌寧郡などの慶尚道地域で食用として利用される。天然接着剤のにかわ（膠）を作る原料でもある。クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。スグレ、ソンジ（煮固めた牛の血、선지）、長ネギ、豆モヤシなどを具とした辛口のスープで、昌寧郡では市場名物として発達した。郡中心部の昌寧伝統市場（チャンニョン チョントンシジャン、창녕전통시장）や、北西部の梨房市場（イバンシジャン、이방시장）の近隣に専門店が集まっている。 | ||
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| + | :*慶尚南道3大クッパプ | ||
| + | ::昌寧郡のスグレクッパプは、[[密陽市の料理|密陽市]]の[[密陽市の料理#テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）|テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）]]、[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]の[[宜寧郡の料理#ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]とともに、慶尚南道3大[[クッパプ（クッパ／국밥）]]に数えられる。 | ||
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*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） | *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） | ||
2026年4月16日 (木) 01:48時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
昌寧郡（チャンニョングン、창녕군）は慶尚南道の北中部に位置する地域。本ページでは昌寧郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
昌寧郡は慶尚南道の北中部に位置する地域。郡の北部は広域市の大邱市、北東部は慶尚北道の清道郡、東部は慶尚南道の密陽市、南東部は慶尚南道の昌原市、南部は慶尚南道の咸安郡、南西部は慶尚南道の宜寧郡、西部は慶尚南道の陜川郡と接する。人口は5万8372人。（2022年12月）[1]。
食文化の背景
湿地として国内最大の面積を誇る牛浦沼（ウポヌプ／우포늪）があり、ラムサール条約（特に水鳥の生息地として国際的に重要な湿地に関する条約）にも登録される。周辺の地域では古くからフナ、コイ、ナマズといった淡水魚の利用が盛んで、プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）やメギタン（ナマズ鍋／메기탕）が郷土料理として親しまれる。火旺山（ファワンサン／화왕산）の一帯はマツタケの産地で、ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）がこの地域ならではの食べ方として知られる。昌寧伝統市場（チャンニョン チョントン シジャン、창녕전통시장）ではスグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）が名物となっている。タマネギ、ニンニクの名産地でもある。
代表的な料理
ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）
- ソンイタックッ（송이닭국）は、マツタケと鶏肉の水炊き。ソンイ（송이）はマツタケ、タックッ（닭국）は鶏の鍋料理を意味する。ぶつ切りにした鶏肉を、スライスしたマツタケと一緒に煮込んで作る。鶏肉のダシとマツタケの香りを活かし、味付けはシンプルな塩味に仕立てる。郡東部の火旺山（ファワンサン、화왕산）一帯がマツタケの産地であり、9月下旬から10月中旬頃までを旬とする。主に鶏料理や、郷土料理の専門店で、マツタケのとれるシーズンの季節料理として提供される。ソンイタックッとともに、ソンイバプ（マツタケごはん、송이밥）や、ソンイフェ（マツタケの刺身、송이회）などのマツタケ料理を提供するところもある。
スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）
- スグレクッパプ（수구레국밥）は、牛ゼラチン質のスープごはん。スグレ（수구레）は牛皮の裏側についているゼラチン質の皮下組織を指し、主に昌寧郡などの慶尚道地域で食用として利用される。天然接着剤のにかわ（膠）を作る原料でもある。クッパプ（국밥）はスープごはん（クッパ）を意味する（「クッパプ（クッパ／국밥）」の項目も参照）。スグレ、ソンジ（煮固めた牛の血、선지）、長ネギ、豆モヤシなどを具とした辛口のスープで、昌寧郡では市場名物として発達した。郡中心部の昌寧伝統市場（チャンニョン チョントンシジャン、창녕전통시장）や、北西部の梨房市場（イバンシジャン、이방시장）の近隣に専門店が集まっている。
- 慶尚南道3大クッパプ
- 昌寧郡のスグレクッパプは、密陽市のテジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）、宜寧郡のソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）とともに、慶尚南道3大クッパプ（クッパ／국밥）に数えられる。
その他の料理
- サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）
代表的な特産品
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- テナムチプ（대나무집）
- 住所：慶尚南道昌寧郡昌寧邑ハドンキル24（玉泉里934）
- 住所：경상남도 창녕군 창녕읍 하동길 24(옥천리 934)
- 電話：055-521-3155
- 料理：ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の鍋）
- トゥメサンコル（두메산골）
- 住所：慶尚南道昌寧郡昌寧邑桂城火旺山路501（玉泉里898-2）
- 住所：경상남도 창녕군 창녕읍 계성화왕산로 501(옥천리 898-2)
- 電話：055-521-3343
- 料理：ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の鍋）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、昌寧郡のソンイタックッを厳選したベスト8の2位として紹介した[2]。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月12日閲覧
- ↑ 八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P10-11
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）