シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）

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慶尚南道統営市のシラックッ

シレギクッ（시래기국）は、菜っ葉のスープ。

概要

シレギ作りの様子

シレギ（시래기）は干した大根の葉。クッ（국）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、된장）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにしたウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）がある。

• キムジャンとシレギ

韓国では11月下旬から12月にかけて大量にキムチを漬ける習慣があり、これをキムジャン（김장）と呼ぶ。キムジャンではペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）のほか、カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）などの大根キムチも作るが、このときに余った大根の葉を乾燥させてシレギとする。キムジャンの季節になると、各地でシレギ作りの様子を多く見かける。

• 干せばシレギ

シレギ作りは余った葉の有効活用であり、食材を捨てず大切にする意味合いがある。これを俗に「버리면 쓰레기, 말리면 시래기（捨てればゴミ、干せばシレギ）」と表現し、語感のよく似た「쓰레기（スレギ、ゴミ）」とシレギをかけている。

地域

• 江原道楊口郡のパンチボウルシレギ

パンチボウルシレギ

江原道楊口郡のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（펀치볼시래기の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、김장）でカクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。

• 慶尚南道統営市のシラックッ

慶尚南道ではシレギクッを、シラックッ（시락국）という方言で呼ぶ。慶尚南道統営市にある西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の名物として有名である。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）
• ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）
• ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）
• 江原道の料理
• 楊口郡の料理
• 慶尚南道の料理
• 統営市の料理