スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）

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スンデボックム

スンデボックム（순대볶음）は、腸詰炒め。

概要

スンデ（순대）は腸詰（「スンデ（韓国式の腸詰／순대）」の項目も参照）。ボックム（볶음）は炒め物の意。熱した鉄板に油をひき、一口大に切ったスンデ、キャベツ、ニンジン、長ネギ、エゴマの葉、青唐辛子、餅、チョルミョン（でんぷん麺、쫄면）などを入れ、辛い薬味ダレで炒めて作る。最後にはごはんを一緒に炒めて食べてもよい。市場などの屋台で提供する場合もあるが、専門店も多く存在する。類似の料理としては、辛いソースを用いずに炒めるペクスンデ（辛くない腸詰炒め、백순대）がある。

地域

• ソウル市冠岳区新林洞

新林洞の「元祖民俗スンデタウン」

ソウルの冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン、관악구 신림동）には、「新林洞スンデタウン（シルリムドンスンデタウン、신림동 순대타운）」と呼ばれるスンデ料理の専門店街があり、「元祖民俗スンデタウン（원조민속순대타운）」、「ヤンジスンデタウン（양지순대타운）」というふたつのビル内に小規模な店が多数集まっている。この地域にスンデの専門店が増えたのは1970年代後半頃からで、再開発によって移転を余儀なくされたことをきっかけとして、1992年に「元祖民俗スンデタウン」として建物の中に入った。各店舗ではスンデボックムを主として提供とするが、辛い薬味ダレを用いずに、塩、コショウ、エゴマの粉などで味付けをするペクスンデ（辛くない腸詰炒め、백순대）が名物として有名である。

• 京畿道水原市八達区池洞

京畿道水原市の八達区池洞（パルタルグ チドン、팔달구 지동）に位置する池洞市場（チドンシジャン、지동시장）は、スンデボックムに豚のコプチャン（小腸、곱창）を加えたスンデコプチャンボックム（腸詰と豚ホルモンの炒め物、순대곱창볶음）が名物として知られる。専門店が集まったエリアを「池洞市場スンデタウン（지동시장 순대타운）」、または「池洞市場スンデコプチャンタウン（지동시장 순대곱창타운）」と呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• スンデ（韓国式の腸詰／순대）
• ソウル市の料理
• 京畿道の料理
• 水原市の料理