「テジモリピョニュク（茹でた豚の頭肉／돼지머리편육）」の版間の差分
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| + | '''テジモリピョニュク'''（[[돼지머리편육]]）は、茹でた豚の頭肉。 | ||
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| + | テジモリ（[[돼지머리]]）は豚の頭。ピョニュク（[[편육]]）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、[[머리고기]]）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（새우젓）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]や、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、[[고사]]）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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2023年1月8日 (日) 23:57時点における最新版
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テジモリピョニュク（돼지머리편육）は、茹でた豚の頭肉。
概要
テジモリ（돼지머리）は豚の頭。ピョニュク（편육）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、머리고기）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（새우젓）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。スンデ（韓国式の腸詰／순대）や、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、고사）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）